Joe Thottungal의 튀긴 틸라피아: 맛

이 조리법에서는 셰프이자 레스토랑 주인인 Joe Thottungal이 "매리네이드가 스타입니다"라고 말했습니다. 그래서 그는 튀긴 틸라피아 요리법에서 양파를 사용하여 나머지 부분을 청소합니다. 하지만 그 후에도 조금 남으면 콜리플라워, 피망 또는 호박을 굽기 전에 재워두는 데 사용할 수 있다고 Thottungal은 말합니다.

이 레시피는 그의 최신 요리책인 My Thali: A Simple Indian Kitchen에서 가져온 것입니다. 함께 제공할 음식을 찾고 있다면 Jeera Rice(또한 그의 요리책에 있음)와 생강 피클과 잘 어울린다고 말했습니다.

조 토퉁갈(Joe Thottungal)

이 멋진 매리네이드에 물고기가 앉아 있는 시간을 아끼지 마세요. 내 마음에는 길수록 좋습니다. 우리 집에서는 한 끼 식사에 필요한 것보다 더 많은 필레를 구입하고 나머지는 냉동하여 페이스트에 묻혀 다음 튀김을 준비합니다. 튀긴 양파를 남은 매리네이드에 말아 넣으면(우리는 조금도 낭비하지 않습니다!) 마무리가 좋습니다.

각 틸라피아 필레를 세로로 반으로 자릅니다. 종이 타월로 두드려서 물기를 제거한 다음 베이킹 시트나 얕은 그릇에 놓습니다.

푸드 프로세서나 절구를 사용하여 샬롯, 생강 마늘 페이스트, 칠리 파우더, 후추, 강황, 소금, 라임 주스를 섞습니다. 부드러운 페이스트로 가공하거나 두드리십시오. 생선 양면에 페이스트를 펴 바릅니다. 생선을 덮고 냉장고에 넣어 최소 3시간에서 최대 1일 동안 재워둡니다. (필레는 매리네이드에 넣어 냉동할 수도 있습니다.)

큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열하여 기름이 반짝일 때까지 가열합니다. 과밀함을 피하기 위해 일괄적으로 작업하고 팬에 생선을 추가하고(남은 매리네이드를 남겨두기) 각 면을 3분 동안 볶습니다. 필요한 경우 기름을 더 추가합니다. 다 익은 필레를 서빙 접시에 담고 따뜻하게 유지하세요.

그동안 남은 매리네이드에 양파를 넣고 잘 섞습니다. 필요한 경우 뜨거운 프라이팬에 코코넛 오일을 조금 더 추가하고 양파를 추가하여 3분간 또는 살짝 갈색이 되고 시들어질 때까지 볶습니다.

생선 필레 위에 양파를 뿌립니다. 처트니를 곁들인 밥 위에 라임 조각을 얹어 서빙하세요.

생강 마늘 페이스트:

생강, 마늘, 물 2테이블스푼을 막자사발이나 막자 또는 미니 푸드 프로세서에 옮깁니다. 부드러워질 때까지 처리하고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. ½ 컵을 만듭니다. 페이스트는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

6인분.

My Thali: Joe Thottungal과 Anne DesBrisay의 간단한 인도식 주방에서 발췌. 사진: Christian Lalonde. 저작권 © 2023 by Thali Restaurant. 그림 1 출판의 허가를 받아 발췌했습니다. 판권 소유. 이 발췌문의 어떤 부분도 출판사의 서면 허가 없이 복제하거나 재인쇄할 수 없습니다.

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