칼라마리는 무엇인가요? 맛과 조리방법, 구입처

이탈리아 레스토랑 메뉴를 살펴보거나 현지 수산시장에서 쇼핑하는 동안 오징어를 발견했을 수도 있습니다. 요리 후 즉시 부드럽고 고기가 많은 진미로 변할 수 있는 고무 같은 살을 지닌 오징어는 다른 해산물과 다릅니다.

용도도 다양합니다. 오징어는 차갑게 식혀 해산물 샐러드에 넣어 먹거나 파스타 요리, 수프, 스튜에 섞거나 튀겨서 맛있는 애피타이저로 먹을 수 있습니다.

새로운 것을 시도하고 싶은 아마추어 가정 요리사이거나 이 독특하고 인기 있는 연체 동물에 대해 호기심이 있는 경우 오징어 준비 및 요리에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

일반적인 오해와는 달리, 오징어는 문어(또는 대중적인 신화에서 주장하는 것처럼 돼지 직장)가 아닙니다. 실제로 오징어의 특정 종을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 사실, 칼라마리(calamari)라는 단어는 이탈리아어로 오징어를 뜻하는 "calamaro"에서 유래되었습니다.

수백 종의 오징어가 있지만 모두 먹을 수 있는 것은 아니며 식당이나 시장에서 오징어를 판매하는 데 사용되는 오징어는 소수에 불과합니다.

요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education)의 요리 담당 이사인 Herve Malivert에 따르면, 이 종들은 길이가 1피트를 넘지 않는 경향이 있습니다. Malivert는 또한 일반적으로 빨리 익는 더 얇고 부드러운 살을 가지고 있다고 말합니다. 오징어는 생으로 먹든 익히든 우윳빛 흰색이지만, 일단 익히고 나면 좀 더 불투명해집니다.

오징어는 흑해를 제외한 지구상의 거의 모든 바다에서 발견됩니다. 미국에서는 이 오징어의 대부분이 캘리포니아 해안(특히 몬트레이 베이)과 로드 아일랜드에서 어획됩니다.

오징어는 오랫동안 전 세계의 많은 다른 문화권, 특히 지중해 지역, 남부 유럽 및 동아시아의 주요 식단이었습니다. 그러나 미국에서는 1970년대 대구, 가자미 같은 인기 생선이 점점 부족해지기 전까지 오징어가 주로 미끼로 사용되었습니다. 그 결과 어부들은 오징어를 현지 시장에 판매하기 시작했고 요리사는 오징어를 이용한 요리를 탐구하기 시작했습니다. 그리고 1980년대에는 전국의 많은 메뉴에서 오징어를 찾을 수 있게 되었습니다.

Crown Restaurant Group의 셰프이자 소유주인 Anthony Sitek은 매년 로드 아일랜드에서 약 2,200만 파운드의 어획량이 발생한다고 말합니다.

긴지느러미 오징어는 매사추세츠주의 케이프 코드와 노스캐롤라이나주의 케이프 해터러스 사이에서 어획됩니다. 베네수엘라 만과 캐나다 뉴펀들랜드 주에서도 발견됩니다.

태평양 로리고 오징어라고도 알려진 캘리포니아 시장 오징어는 주로 캘리포니아주 바하의 푼타 유지니아와 캘리포니아주 몬터레이 만 사이에서 어획되지만 알래스카 남동부 지역에서도 발견될 수 있습니다.

Calamari는 그다지 "비린내"나는 맛이 없습니다. 단단하고 살짝 달콤한 육질과 쫄깃한 식감이 특징입니다. 때로는 은은한 견과류 향이 나는 경우도 있습니다.

그 자체로는 다소 밋밋할 수 있지만, 오징어는 요리에 사용된 소스, 조미료 및 기타 재료의 모든 맛을 흡수할 수 있습니다.

빠른 팁: 오징어는 쫄깃한 식감을 가질 수 있지만 고무질이어서는 안 됩니다. Malivert에 따르면 이는 일반적으로 너무 익었다는 신호입니다.

신선한 오징어는 대부분의 수산시장에서 구입할 수 있으며 경우에 따라 지역 식료품점의 해산물 코너에서도 구입할 수 있습니다. 직접 청소하고 싶거나 오징어 먹물을 사용하여 요리법에 풍미를 더하고 싶다면 오징어 전체를 구입하실 수 있습니다.

오징어 손질은 다소 번거로운 과정이므로 생선 장수에게 부탁하여 손질해 줄 수도 있습니다. 부리, 오징어 뼈, 내장, 피부 등 먹을 수 없는 모든 부분을 제거하려면 오징어를 청소하는 것이 중요합니다.

신선한 오징어를 찾을 수 없다면 Sitek에서는 냉동 부분을 확인할 것을 권장합니다. 냉동 오징어는 통째로 구입하거나 미리 고리 모양이나 조각으로 잘라서 구입할 수 있습니다.

"냉동하면 실제로 근육 섬유를 분해하는 데 도움이 되어 요리 후에 더 부드러워집니다."라고 그는 설명합니다.