우리 식당 평론가가 가장 좋아하는 해산물 요리

프레디 크루즈(Freddy Cruz) 셰프는 알링턴의 쿼터데크(Quarterdeck)에서 체사피크 최고의 요리를 선보입니다(사진: Dixie Vereen)

포트 마이어(Fort Myer) 근처 주거 지역에 자리잡은 쿼터데크(Quarterdeck)는 1979년부터 알링턴에서 게찜을 맛볼 수 있는 곳입니다. 굴, 새우, 버거도 있지만 사실은 게 따기에 관한 것입니다.

모든 게는 주문과 동시에 쪄지기 때문에 갑각류가 식탁에 오르는 데 최대 45분이 걸린다는 사실을 애호가들은 알고 있습니다. "우리는 [그것]에 대해 타협하지 않을 것입니다"라고 소유자 Courtney Manuel은 말합니다. "우리는 그것들이 뜨겁고 껍질이 있어야 한다고 생각합니다. 단지 시간이 걸릴 뿐입니다."

주방의 맞춤형 향신료 혼합(암염은 무겁고 셀러리 씨는 가볍게)은 볼티모어 바로 외곽에 있는 JO Spice Co.에서 만듭니다. 식사를 좋아하는 사람들은 녹은 버터에 피클에게 세례를 줄 수도 있습니다.

기다리는 동안 맥주를 마시고 수플레 스타일 크랩 딥($17.99)을 주문해 입맛을 돋워보세요. 30년 넘게 주방을 맡아온 프레디 크루즈(Freddy Cruz) 셰프가 체다 베이스의 베샤멜 소스, 크림 치즈, 그리고 엄청나게 큰 게살을 곁들여 요리를 만듭니다. 그의 무필러 크랩케이크도 최고 수준입니다.

매일 배달되는 Quarterdeck의 게는 6월 초부터 11월까지 현지에서 공급되며, 비수기에는 텍사스와 루이지애나에서 공급됩니다. 일반, 중형, 대형, 초대형 및 점보 크기로 12개, 6개 단위로 판매됩니다(6개당 55~95달러, 12개당 60~165달러, 가격은 가용성에 따라 다를 수 있음). // 1200 포트 마이어 드라이브, 알링턴

McLean의 Esaan에서 바삭한 통생선을 맛보세요(사진: Deb Lindsey)

바삭바삭한 통생선은 요즘 유행하는 요리이지만, 우리가 계속해서 찾는 버전은 McLean에 있는 이 세련된 작은 매장에 있습니다. 이곳의 요리는 레스토랑 이름의 유래인 태국 북동부 지역을 반영합니다.

알링턴에 거주하는 방콕 출신의 Esaan 소유주 Tu Yutthpon은 Pla Tod Samun Prai(바삭한 통 볼락, $55)가 가장 잘 팔리는 음식이라고 말합니다. 생선을 필레로 제거하고 뼈를 제거하고 튀겨낸 다음 라임 주스, 야자 설탕, 적양파, 고추, 민트, 레몬그라스, 고수, 튀긴 캐슈넛으로 만든 풍미 가득한 소스를 뿌립니다. 그 결과 허브, 단맛, 신맛, 매운 맛의 맛있는 균형이 탄생합니다.

여기의 또 다른 승자는 오징어 전체(20달러)입니다. 달콤한 간장과 강황에 절인 후 굽고 얇게 썰어 라임 주스, 생선 소스, 태국 바질, 고수, 절인 마늘을 입힙니다. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean

Clarendon의 Green Pig Bistro에서 초리조와 병아리콩을 곁들인 마닐라 조개(사진: Brian Wolken)

셰프 Tracy O'Grady는 2015년 문을 닫을 때까지 10년 동안 공동 소유한 Ballston 주방인 Willow에서 처음으로 현지 식당의 마음을 사로잡았습니다. 5년 후(1789년에 조지타운과 케네디 센터 인근 레스토랑인 Campano에서 잠시 근무한 후) 남편 Brian Wolken과 함께 소유)를 운영한 후 알링턴으로 돌아와 Clarendon의 Green Pig Bistro에서 경영을 맡아 가정적이고 세련된 요리 스타일을 반영하는 더 많은 해산물 선택과 요리를 포함하도록 메뉴를 발전시켰습니다.

초리조, 병아리콩, 그린 올리브, 펄 파스타, 회향을 곁들인 토마토 국물에 담긴 마닐라 조개($28.50)는 부야베스를 연상시키는 맛을 지닌 좋은 예입니다. "이것은 비스트로 홍합 요리이지만 홍합은 아닙니다. 뭔가 다른 것"이라고 O'Grady는 설명합니다. "조개는 제가 가장 좋아하는 조개류입니다. 초리조는 돼지 중심으로 만듭니다." 그리고 옆에 있는 구운 마늘빵은 덩크에 딱 맞습니다.

대중을 즐겁게 해주는 또 다른 메뉴는 버터로 구운 빵가루를 얹은 따뜻한 랍스터 그라탕($19.50)입니다. 여기에 셰프는 신맛이 나는 대위법을 위해 손바닥 하트를 추가합니다. 페피타 껍질을 곁들인 노르웨이 연어($36.50)는 수요일 밤 특별 메뉴이며, 금요일에는 덩어리가 가득 들어있는 훌륭한 크랩케이크(역시 $36.50)를 맛볼 수 있습니다. // 1025 N. 필모어 스트리트, 알링턴

폴스 처치(Falls Church)의 홍콩 펄(Hong Kong Pearl)에서 생강과 쪽파를 곁들인 랍스터(사진: Deb Lindsey)

이름에서 알 수 있듯이 이 Seven Corners 식당에서는 다양한 바다 요리를 맛볼 수 있습니다. 주인인 Wayne Lam이 해산물 도매업자라는 점을 고려하면 놀랄 일도 아닙니다. 방대한 잡식성 메뉴에는 게, 개구리, 새우, 생선, 랍스터 및 기타 바다 생물(홍합, 가리비, 오징어, 오징어, 소라, 굴, 해삼 포함)을 다루는 전체 섹션이 있습니다.