PAM FRAMPTON: 쇠고기 단백질 '접착제'를 곁들인 가리비를 드시겠습니까? 구매하기 전에 라벨을 자세히 읽으십시오.

페스카타리안들이여, 조심하세요!

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가리비는 신선하든 냉동하든 킬로그램당 66달러가 넘는 가격으로 우리 대부분에게 고급 식품입니다.

요리해서 먹는 걸 좋아하지만 특별한 경우가 아니면 사지 않아요.

최근에는 해산물 빠에야를 만들다가 몇 개 집어 들었습니다.

검은색 스티로폼 트레이 위에 줄줄이 얼어붙은 것들이 있었고, 나는 돈이 아깝지 않은 패키지를 발견했습니다. 그 안에는 적당한 크기의 가리비가 8개 정도 들어 있었습니다.

양파, 고추, 사프란, 훈제 파프리카의 향긋한 향이 팬에서 풍겨오는 가운데 요리를 하는 도중에야 포장을 자세히 살펴보았습니다.

"가리비 메달리온(소고기 피브리노겐 함유)"이라고 적혀 있었습니다. "미국 제품."

가리비 메달리온? 쇠고기로 무엇?

가리비 메달리온? 쇠고기로 무엇?

자세히 살펴보니 내 가리비는 온전한 가리비가 아니라 작은 가리비 덩어리들이 일정한 크기의 원형 조각으로 뭉쳐져 있는 것을 알았습니다. 요리하면 고르지 않은 질감이 그 융합을 반영합니다.

나는 제품 라벨에 대한 내 방법을 알고 있다고 생각했지만 그것은 나에게 새로운 것이었습니다. 이후 쇠고기 피브리노겐에 대해 연구한 결과, 이것이 가리비 "메달리온"을 만드는 데 25년 이상 사용되어 온 식품 안전 단백질이라는 사실을 알게 되었습니다.

예를 들어, 1997년에 버지니아 주 서퍽에 있는 Wanchese Fish Company(자칭 "가리비 산업의 창시자"라고 불리는 Cooke Seafood USA의 한 부서)는 가리비 가격이 치솟을 때 시장에 메달리온을 출시했습니다.

메달리온은 쇠고기 혈액에서 추출한 단백질인 피브리노겐을 사용하여 작은 베이 가리비 다발을 서로 붙일 때 만들어집니다.

그런 다음 혼합물을 틀이나 케이싱에 넣고 균일한 조각으로 썰어 슈퍼마켓에 포장할 수 있을 만큼 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.

아이디어는 프리미엄 가격을 얻기 위해 작은 가리비로 더 큰 새로운 제품을 만드는 것입니다.

(해산물 메달리온에 대한 과학적 연구에 관한 1998년 보도 자료에서는 이 제품을 치킨 맥너겟에 비유하면서 "제품의 가치는 가공업체의 적은 비용으로 두 배가 됩니다."라고 자랑했습니다.)

피브리노겐은 항체 검사와 같은 일부 의료 절차에도 사용됩니다.

이제 많은 사람들은 해산물 산업이 제품 외관을 개선하고 수익을 높이기 위해 모든 종류의 기술을 사용한다는 것을 알고 있습니다.

우리는 진열장에서 해산물을 더 신선하고 윤기나게 만드는 데 사용되는 첨가물과 새우와 가리비를 인산염에 담가서 얼기 전에 물을 흡수한다는 이야기를 들어본 적이 있을 것입니다. 따라서 무게가 늘어나고 추가 비용이 귀하에게 전가됩니다. 하지만 쇠고기 플라즈마 접착제를 사용해 월계수 가리비가 새로운 제품으로 만들어지고 있다는 사실은 몰랐습니다.

기록에 따르면 메달리온은 맛이 좋았습니다. 가리비처럼 맛이 좋았지만 가리비 전체와 똑같이 요리되지 않았고 질감이 확실히 달랐습니다.

이제 나는 칠면조가 롤 모양으로 자라지 않고, 빵가루를 입힌 손가락처럼 물고기가 헤엄치지 않는다는 것과 게가 케이크에 나오지 않는다는 것을 알고 있으므로 누군가가 더 많은 것을 만들 수 있는 방법을 생각해냈다고 놀라지 말아야 할 것 같습니다. 낮은 등급의 가리비를 사용한 돈.

그러나 점점 더 가짜에 직면하게 되는 세상에서, 청정 바다에서 직접 채취한 조개류에는 신선하고 순수한 음식의 이미지를 연상시키는 뭔가가 있습니다.

나는 조개류에 쇠고기 유래 단백질이 포함될 것이라고는 전혀 예상하지 못했습니다. 페스카테리아(생선은 먹지만 고기는 먹지 않는 사람)라면 조심하세요.

교훈을 얻었습니다. 구매하기 전에 항상 라벨을 자세히 읽으십시오. 가리비 트레이 중 일부는 단순한 가리비 그 이상일 수 있습니다.

약간 강화될 수도 있습니다.

Pam Frampton은 세인트 존스에 살고 있습니다. 이메일 [이메일 보호됨] | 트위터: @Pam_Frampton

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