홍합을 요리할 때 저지르는 13가지 실수

이매패류에 따르면 홍합은 과소평가됩니다. 그들은 조개처럼 호평을 받지 못합니다. 굴처럼 사치와도 관련이 없습니다. 하지만 홍합은 약 20,000년 동안 엄청나게 중요한 식량원이었습니다. 오늘날, 그들은 기분 좋은 맛, 저렴한 가격, 영양 성분으로 유명합니다.

홍합을 다른 형태의 동물성 단백질과 차별화하는 한 가지 측면은 지속 가능성입니다. 세계가 점점 늘어나는 인구를 먹이기 위해 고군분투하고 있는 가운데, 이러한 지속 가능성은 홍합이 주목을 받는 순간이 임박했음을 나타냅니다.

작가이자 어부인 폴 그린버그(Paul Greenberg)에 따르면, 쇠고기와 같은 고기는 자원 측면에서 지구에 엄청난 도전을 제기하기 때문에 모든 사람이 쇠고기를 소비할 수 있는 수준에 도달할 가능성은 거의 없습니다. 그러나 그는 이것이 홍합의 경우 가능하다고 믿습니다(NPR을 통해).

즉, 많은 잠재 소비자들은 홍합이 복잡하거나 심지어 위험한 성분처럼 보이기 때문에 요리를 미루게 됩니다. 이러한 두려움을 완화하기 위한 노력의 일환으로 사람들이 홍합을 요리할 때 저지르는 몇 가지 일반적인 실수를 숙지하는 것이 가장 좋습니다. 홍합이 처음 보이는 것만큼 복잡하지 않다는 것을 곧 알게 될 것입니다.

모든 종류의 농산물에 있어서 야생이 양식보다 우수하다는 것은 일반적인 가정입니다. 일부 해산물의 경우에는 그럴 수 있지만 홍합의 경우에는 여러 가지 이유로 그 반대가 됩니다.

첫째, 홍합 양식장은 다른 해양 생물이 번성할 수 있는 환경을 조성합니다. Isle of Skye Mussel Company의 이사인 Andrew Airnes는 The Guardian에게 이 점을 강조하고 홍합 양식이 실제로 해양 생태계를 조성한다고 언급했습니다. 로프를 회전시키면 생물 다양성이 1.6배, 바이오매스가 3.6배 증가합니다.

게다가, 이매패류는 하루에 최대 25리터의 물을 여과하여 주변 물의 순도를 복원하는 데 도움을 줄 수 있습니다. M홍합은 필터 피더로서 투입물이 필요하지 않습니다. 즉, 양식이 저렴하고 환경적으로 건전하다는 의미입니다.

홍합 양식의 또 다른 이점은 그렇게 하면 야생 홍합 개체수가 증가한다는 것입니다. 이는 양식 홍합이 치패(어린 홍합)를 바다로 방출하기 때문입니다. 소비자 관점에서도 양식 홍합이 더 안전합니다. 홍합 양식장 주변의 물은 부지런히 점검되어 유해한 독소가 가득한 홍합을 사람이 섭취하지 않도록 합니다. 이는 하수구, 독성 조류 꽃 또는 공장 근처에서 수확된 야생 홍합의 경우일 수 있습니다.

살이 빠르게 부패하기 때문에 신선하지 않은 홍합을 섭취하면 다양한 질병이 발생할 수 있습니다(Livestrong에 따르면). 따라서 아직 살아있는 홍합을 구입하는 것이 매우 중요합니다. 다행히도 신선한 홍합, 살아있는 홍합, 죽은 홍합을 구별하는 것은 꽤 쉽습니다.

우선, 홍합을 닫아두거나, 두드린 후 닫아야 합니다. 가볍게 두드리거나 짜낸 후에도 열려 있는 홍합은 모두 죽은 것이므로 구매하거나 요리해서는 안 됩니다(Fine Dining Lovers를 통해).

냄새는 신선도를 나타내는 또 다른 지표입니다. 홍합은 지나치게 비린내가 나지 않아야 합니다. 대신 바다 냄새가 나야 합니다. 셰프 루이스 티카람(Louis Tikaram)에 따르면 홍합은 파도 속에서 다이빙하는 듯한 냄새가 나야 합니다. 바다 냄새가 나면 먹어도 맛있습니다(GQ 매거진 참조).

홍합의 신선도가 의심스러우면 생선 장수에게 언제 잡았는지 물어보세요. 대부분은 수확 후 약 4일 동안 생존할 수 있습니다. 더 이상은 반드시 피해야 합니다.

냉동 홍합은 신선한 홍합만큼 좋지 않습니다. Matt Wynn 셰프는 다음과 같이 설명합니다. 홍합은 냉동하면 맛이 너무 많이 떨어지는 경향이 있습니다. 냉동 홍합을 사용한다면 소스가 꽤 좋을 텐데, 소스가 좋아도 홍합의 맛이 퍽퍽하고 식감이 좋지 않을 가능성이 높습니다(Food & Wine을 통해).

홍합이 냉동되면 맛뿐만 아니라 영양분도 손실됩니다. The Journal of Food Science and Technology에 발표된 연구에 따르면 홍합을 얼리면 다중 불포화 지방과 단일 불포화 지방(소위 좋은 지방)의 수치가 낮아지는 것으로 나타났습니다. 미네랄 함량도 급락했습니다. 반면에 건강에 해로운 포화지방의 양은 증가했습니다. 즉, 홍합은 신선할 때보다 냉동할 때 건강이 훨씬 덜합니다.