오징어 요리 시 피해야 할 실수

많은 해산물 애호가들에게 오징어 튀김(오징어라고도 함)은 외식할 때 전채요리로 주문하며, 진지한 해산물 팬은 자신이 좋아하는 레스토랑에서 오징어 먹물 파스타와 오징어 조림을 곁들인 스튜를 기대합니다. 그러나 경험이 풍부한 가정 요리사인 해산물 애호가들조차도 과거에 오징어에 대한 나쁜 경험을 했거나 신선한 오징어를 청소하는 번거로운 일이 두렵거나 아이디어가 전혀 떠오르지 않았기 때문에 집에서 오징어 요리를 피하는 경향이 있습니다.

하지만 집에서 오징어를 요리하지 않는다면, 놓치게 되는 것입니다. Per Cooks Illustrated에 따르면 가격이 저렴하고 가정에 부정적인 해산물을 달래기에 충분한 맛이 있습니다. 야생에서 수확한 오징어를 먹는 것이 환경에 미치는 영향이 걱정되더라도 걱정하지 마세요. Sea Forager에 따르면 오징어는 빠르고 대량으로 번식하기 때문에 가장 지속 가능한 해산물 중 하나입니다. (궁금하신 분들을 위해 말씀드리자면, 오징어와 오징어는 같은 것입니다. 일부에서는 특정 오징어 종을 지칭하기 위해 오징어라는 용어를 사용하지만 세인트 루이스 잡지에 따르면 대부분의 요리사와 해산물 공급업체는 이 용어를 같은 의미로 사용합니다. ) 집에서 오징어를 요리하는 것은 어렵지 않지만 피해야 할 몇 가지 함정이 있습니다. 여기 여러분이 알아야 할 사항이 있습니다.

신선한 오징어를 정기적으로 사용하지 않는다면, 그것을 준비한다는 생각이 어려울 수 있습니다. 촉촉하고 얼룩덜룩한 피부와 흡입 컵으로 덮인 촉수를 갖춘 신선한 통오징어와 여러분이 원하는 바삭한 튀김 링 접시 사이의 연관성을 찾기가 어려울 수 있습니다. 그리고 전체 식사를 만들기 위해 미끄러운 동물을 충분히 청소하고 분해한다는 생각이 지저분하고 지루해 보인다면, 모든 동물의 껍질을 제거해야 한다는 생각은 훨씬 더 그렇게 보일 수 있습니다.

그러나 유명 셰프이자 요리사인 Lidia Bastianich에 따르면 이에 대해 걱정할 필요가 없다고 합니다. 운이 좋게 껍질이 벗겨진 신선한 오징어를 구할 수 있다면(Cooks Illustrated에 따르면 전문 해산물 상점에서 판매되는 대부분의 "신선한" 오징어도 가공 후 급속 냉동했다가 해동하여 판매했습니다) 이점을 활용하세요 그것의 피부를 그대로 두십시오. 맛있을 뿐만 아니라 빨간색과 흰색의 반점을 통해 오징어가 정말 신선한지 쉽게 알 수 있습니다. 색상 간의 강한 대비가 있으면 신선한 오징어입니다. 하지만 빨간색과 흰색이 함께 흐르는 것처럼 보이면 오징어가 물 밖으로 나온 지 며칠이 지났다는 뜻입니다.

모든 종류의 신선한 해산물을 쇼핑할 때는 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 신선한 생선을 구입하기 전에 눈이 반짝이고 질감이 단단한지 확인해야 하는 것처럼, 구입하기 전에 고려 중인 오징어에도 세심한 주의를 기울여야 합니다. ABC에 따르면, 윤기 나는 피부와 전체적으로 반투명한 모습을 가진 오징어를 찾아야 하며, 둔해 보이는 오징어는 피해야 합니다. 애틀랜타에 있는 Lapeer Steak and Seafood의 총괄 셰프인 Blake Hartley는 "오징어가 단단하고 끈적거리거나 유백색 용액이 없는지 확인하고 싶습니다"라고 Mashed에 말했습니다.

가능하다면 신선한 오징어를 구입하기 전에 냄새를 맡아보는 것도 좋습니다. 캐나다 해산물 공급업체인 Scout의 공동 창립자이자 최고 요리 책임자인 Charlotte Langley 셰프는 "오징어의 좋은 광택과 깨끗하고 밝은 향(비린내가 아닌 바다 냄새)을 찾아야 합니다"라고 Mashed에 말했습니다. 그리고 생선 장수를 괴롭히는 동안 냄새 테스트를 통과하고 구입하기로 결정한 경우 오징어를 청소해 달라고 요청하세요. 이는 대부분의 해산물 납품업자에게 일상적인 서비스입니다.

부엌에서 오징어를 요리하는 가정 요리사들은 그것이 역설적인 짐승이라는 것을 알고 있습니다. 대부분의 고기는 황금률을 염두에 두고 조리되지만(예를 들어 스테이크는 너무 익히거나 덜 익히면 안 됨) 오징어에는 중간 정도의 중간 지점이 없습니다. Great British Chefs에 따르면 오징어는 두 가지 방법 중 하나로만 조리할 수 있습니다. 매우 짧은 온도(오징어 튀김과 구운 오징어의 경우) 또는 낮고 천천히 한 시간 이상(수프 및 스튜의 경우) 조리할 수 있습니다. 다른 동물성 단백질을 섭취할 때 적당하다고 생각되는 시간(예: 20분 정도)에 오징어를 요리하면 몇 시간 동안 씹는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.