냉동 식품 대기업들이 양식 조개 제품 개발을 모색하고 있습니다.

캠브리지 대학이 주도하는 새로운 프로젝트는 홍합을 영국 소비자의 주요 해산물로 만드는 데 도움을 주는 것을 목표로 합니다.

대학은 식품 제조업체와 협력하고 있으며 대구와 같은 주식의 일부 또는 전부를 홍합과 조개 고기로 대체하는 어묵, 피쉬 핑거 등 다양한 소비자 친화적인 제품 개발을 지원하려는 비전을 가지고 있습니다. 대구 무리.

이러한 제품이 슈퍼마켓 진열대에 도달하려면 몇 년이 걸릴 수 있지만, 여전히 극복해야 할 장애물이 많이 있습니다. 관련 핵심 관계자 중 한 명에 따르면, 이 프로젝트의 존재만으로도 이매패류 양식업자, 해산물 지속 가능성 옹호자 및 잠재적인 영국 소비자에게도 고무적이라고 합니다. 연구에서.

학문적 측면은 특히 이매패류에 초점을 맞춰 해산물 지속 가능성을 개선하려는 캠브리지 연구 그룹을 이끄는 David Willer 박사가 이끌고 있습니다.

"이매패류 양식업자들은 지구상에서 가장 지속 가능한 육류 제품 중 하나를 생산하고 있으며, 더 많이 양식할수록 바다 생태계에 잠재적으로 더 많은 혜택을 줄 수 있는 몇 안 되는 식품 중 하나입니다. 왜냐하면 모든 양식장은 해안 보호를 제공할 수 있는 암초 역할을 하기 때문입니다. 양어장을 지원하고 물 속의 수생 영양 오염을 줄이는 데 도움이 됩니다. 섭취함으로써 환경을 개선할 수 있는 몇 안 되는 식품 중 하나입니다."라고 그는 설명합니다.

이매패류 양식업자들은 지구상에서 가장 지속 가능한 육류 제품 중 하나를 생산하고 있으며, 더 많이 양식할수록 잠재적으로 해양 생태계에 더 많은 혜택을 줄 수 있는 몇 안 되는 식품 중 하나입니다.

"영양학적 관점에서 보면 특히 고도로 가공된 육류 대용품과 비교할 때 먹기 정말 좋은 음식입니다. 홍합이나 조개에는 훨씬 더 많은 영양가가 있습니다. 그리고 저는 산업 전반에 걸쳐 이것이 잠재적으로 실제로, 아직 활용되지 않은 정말 큰 기회입니다. 누구든지 먼저 공을 잡는 사람은 실제로 많은 돈을 벌 수 있습니다."라고 그는 덧붙였습니다.

Nomad Foods는 Birds Eye, Findus 및 iglo와 ​​같은 브랜드를 소유하고 있는 세계 최대의 냉동 식품 대기업 중 하나입니다.

"Nomad는 피쉬핑거, 케이크, 빵가루를 입힌 생선 등 다양한 제품을 생산합니다"라고 Willer는 설명합니다.

"그러나 그들과 다른 식품 제조업체에는 문제가 있습니다. 대구와 명태 재고가 어려움을 겪고 있고, 야생 어류 포획이 지난 40년 동안 정체되어 있기 때문에 기업들은 냉동 제품에 넣을 대체 종을 찾고 있습니다. 동시에 그들은 보다 지속 가능한 방식으로 이를 수행하려고 노력하고 있습니다."라고 그는 덧붙였습니다.

Willer에 따르면, 주요 흰살생선 종에 대한 몇 가지 대안이 있습니다.

"현재 주요 옵션에는 틸라피아, 연어, 쌍각류가 포함됩니다. 기업들은 특히 홍합 아이디어에 관심을 갖고 있습니다. 홍합 아이디어는 지속 가능성 측면에서 많은 부분을 차지하기 때문입니다. 다른 옵션보다 저렴할 수 있으며 더 많은 지역 공급망을 허용할 수 있습니다. 무역 중단에 대한 탄력성이 더 높아졌습니다."라고 Willer는 설명합니다.

© 근해 조개류

Nomad는 작년에 연구를 수행하기 위해 Cambridge를 영입했습니다.

"우리는 식품에 사용되는 홍합의 잠재적 대량 시장을 조사하는 대규모 프로젝트를 수행하기 위해 작년에 계약을 맺었습니다. 이는 1년에 걸친 프로젝트였으며 Nomad는 그 결과에 만족했습니다. 그들은 이제 업계에 더 많은 참여를 요청하기 시작했습니다. "라고 Willer는 말합니다.

실제로 지난 주[4월 13일] Nomad는 개방형 혁신 포털의 출시에 맞춰 보도 자료를 발표했습니다. 이 포털은 학계, 주제 전문가, 스타트업 및 중소기업에 열려 있으며 다음과 같은 흥미로운 새 파트너십을 개발하려는 목표를 갖고 있습니다. 제품 개발을 거쳐 최종적으로 시장 출시에 이르는 아이디어 단계입니다. 활동에는 다음 네 가지 주요 영역 중 하나인 냉동 홍합 및 기타 이매패류 제품의 확장성을 갖춘 제품 솔루션 공동 개발, 소비자 테스트, 시설 테스트 및 자금 지원 또는 새로운 생태계 구축이 포함됩니다.

Nomad Foods의 최고 연구 개발 책임자인 Stella Peace 박사는 보도 자료에서 다음과 같이 말했습니다. "우리는 위대한 혁신이 협업과 함께 이루어지며 오늘날 식품 산업이 직면한 과제의 규모가 진화하는 것을 충족하려면 파트너십이 필요하다고 믿습니다. 소비자의 요구와 야심 찬 환경적 약속 명확한 카테고리 리더로서 우리는 소비자가 좋아할 것이며 오늘날 식품 산업이 직면한 주요 과제를 해결하는 데 도움이 될 수 있는 새로운 혁신을 위해 노력하고 있다는 것을 자랑스럽게 생각합니다.