웬디 모건의 파이 레시피: 홍합 차우더 팟 파이, 은비트와 그뤼에르, 사과와 블랙커런트

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홍합 차우더 팟 파이. 사진 / 웬디 모건

Wendy Morgan은 캔터베리에 있는 가족의 파이 가게에서 자랐으며 "삼투 방식"으로 페이스트리 제조 기술을 발전시켰습니다. 파이는 궁극의 위안을 주는 음식이자 긴 주말의 "로디" 스낵입니다. 하지만 Morgan은 "파이하고 운전하지 마십시오. 이것이 재앙의 세계를 열 수 있습니다."라고 경고합니다. 파이는 전적인 관심을 받을 가치가 있다고 그녀는 말합니다.

이것은 차우더를 멋지게 만드는 좋은 방법입니다.

팟파이 6개 만들기

250ml 수프그릇이나 라미킨을 사용하세요

아래의 얇은 페이스트리 1개 분량

계란 1개

회향 씨앗 1티스푼

신선한 홍합 1.5kg

화이트 와인 1컵 (소비뇽 블랑이 좋음)

중간 크기 감자 3개

소금

생크림 400ml, 약

버터 50g

잘게 썬 큰 샬롯 1개

잘게 다진 마늘 1쪽

잘게 썬 셀러리 1줄기

신선, 통조림 또는 냉동 단옥수수 커널 ½컵

잘게 다진 붉은 고추 ½개

일반 흰 밀가루 1큰술

갓 갈은 후추

잘게 다진 작은 다발의 신선한 파슬리

오븐을 210C 팬 베이킹으로 예열하세요.

밀가루를 살짝 뿌린 벤치 위에 페이스트리를 4mm 두께로 밀어서 벤치 위에 1~2분 동안 놓아두세요. 그릇이나 라메킨을 거꾸로 뒤집고 페이스트리 위에 놓고 가장자리를 따라 잘라서 6개의 둥근 모양을 만듭니다. 처음에 페이스트리에서 6라운드가 나오지 않으면 트리밍을 함께 누르고 다시 펴십시오. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 디스크를 놓습니다. 계란을 휘젓고 페이스트리 디스크를 계란으로 씻으십시오. 디스크에 회향씨를 뿌립니다. 푹신하고 황금빛 갈색이 될 때까지 12~15분 동안 굽습니다. 페이스트리를 미리 요리하고 서빙할 준비가 되었을 때 디스크를 빠르게 다시 데울 수도 있고, 요리되지 않은 디스크를 트레이에 올려 놓고 차우더를 완성할 때 구울 수도 있습니다.

홍합이 깔끔하고 깨끗한지 확인하고, 따개비를 칼로 긁어내고 턱수염을 빼냅니다. 뚜껑이 꼭 맞는 큰 냄비에 홍합과 화이트 와인을 넣습니다. 홍합이 모두 열릴 때까지 센 불로 요리하고 가끔씩 저어줍니다. 팬에서 홍합을 꺼내 식혀주세요. 요리용 술에서 홍합을 걸러내고 보관해 둡니다. 홍합을 껍질에서 제거하고 살을 잘게 썬다. 개봉하지 않은 홍합은 모두 폐기하세요.

감자를 껍질을 벗기고 작은 주사위로 자릅니다. 냄비에 넣고 찬물을 붓고 소금을 약간 넣어주세요. 끓으면 약불로 줄여 부드러워질 때까지 조리하세요. 소쿠리에 배수하십시오. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 감자가 차우더에서 부서질 것입니다.

홍합조리액을 계량병에 붓고 크림을 넣어 600ml가 되도록 합니다.

버터를 녹이고 샬롯이 부드러워질 때까지 가볍게 땀을 흘립니다. 마늘, 셀러리, 스위트콘, 고추를 추가합니다. 원하는 야채의 바삭함 정도에 따라 5분간 또는 부드러워질 때까지 조리합니다. 밀가루를 저어주세요. 크림 혼합물을 점차적으로 저어주고 후추로 간을 합니다. 2분간 더 조리하거나 매끄럽고 빛날 때까지 조리하세요. 홍합, 감자, 파슬리를 넣습니다. 열을 가해 보세요. 양념을 확인하세요.

수프 그릇이나 라미킨을 오븐에서 데우거나 뜨거운 물을 채운 후 티 타월로 말리세요. 차우더를 그릇에 담고 각 그릇에 따뜻한 페이스트리 디스크를 얹습니다. 제공하다.

나는 Silverbeet의 흙빛 냉각 톤을 좋아하고 줄기는 훌륭한 질감을 더해줍니다. 하지만 시금치나 카볼로 네로로 바꿀 수도 있습니다.

35 x 11cm 바닥이 느슨한 직사각형 주석을 사용하세요.

쇼트크러스트 페이스트리 1개(아래)

얇게 썬 양파 ½개

버터 20g

소금

잘게 썬 은빛 비트 200g, 줄기와 잎

갈은 후추

육두구 가루

갈은 그뤼에르 100g

계란 2개

크림 75ml

오븐을 190C 팬 베이킹으로 예열하세요.

밀가루를 살짝 뿌린 벤치에서 페이스트리를 주석이 들어갈 만큼 큰 직사각형(두께 약 4mm)으로 밀어냅니다. 페이스트리를 밀방망이에 뒤로 굴린 다음 틀 위에 앞으로 굴려 깡통에 줄을 긋습니다. 페이스트리를 모서리와 주석 측면 아래로 안내합니다. 밀대를 틀 위에 올려 페이스트리를 자릅니다. 15분 동안 냉장 보관하세요.