마켓 바스켓: 맛있는 가리비를 만드는 데는 빠른 요리가 중요합니다

가리비는 너무 자주 익히기 때문에 오랫동안 가리비를 피했습니다. 저는 레스토랑에서 새우를 너무 많이 먹었을 때에도 같은 반응을 보이지 않았습니다. 그런데 가리비를 완전 차별했어요. 이제 나는 열렬한 팬이 되어 집에서 준비하지 않을 때 정기적으로 주문합니다.

가리비는 이매패류 연체동물로 부채 모양의 껍데기 2개가 아름답습니다. 조개껍질은 스페인의 산티아고(Santiago)로 불리는 세인트 제임스(St. James)의 상징이다. 그를 기리는 사당이 세워진 곳이다. 가리비에는 다양한 종류가 있지만 일반적으로 만가리비와 바다 가리비라는 두 가지 범주 중 하나로 분류됩니다.

베이 가리비는 매우 작고 달콤합니다. 1파운드를 만드는 데 약 75파운드가 소요되며 일반적으로 신선하게만 구할 수 있습니다. 동해안은 자주 찾을 수 있는 곳이며, 계절은 가을입니다.

바다 가리비는 일반적으로 레스토랑에서 제공되고 시장에서 찾을 수 있는 덜 비싼 대형 유형입니다. 직경이 최대 2인치에 달할 수 있으며 약간 질긴 느낌이 듭니다.

바다 가리비는 지금 제철이며 봄 중반까지 계속됩니다. 일단 물에서 수확하면 껍질이 다시 닫히지 않습니다. 이것이 바로 일반적으로 껍질이 벗겨진 것으로만 발견되는 이유입니다. 냉장보관은 부패하기 쉬우므로 품질을 높게 유지하는 열쇠입니다. 구입 후 하루(최대 이틀) 이내에 사용하도록 계획하세요.

냉동 가리비는 일년 내내 이용 가능합니다. 너무 익히면 질겨지지 않도록 포장에 적힌 조리 방법을 정확히 따르세요.

가리비는 빠른 조리 방법이 필요하기 때문에 주로 볶습니다. 가끔 데치거나 데치기도 하는데, 계속 지켜봐야 해요. 어느 유형이든 1인당 1/3파운드를 허용합니다.

Texarkana의 Cindy Shaw는 레시피에 부족한 양이 필요할 때 얼마나 측정해야 하는지 알고 싶어합니다. "저는 작은 티스푼이나 큰 스푼이 적힌 몇 가지 조리법을 받았습니다."라고 그녀는 썼습니다.

신디,

정확하지는 않지만 기술적으로는 레벨 측정보다 약간 적게 필요하다는 것을 의미합니다. 이는 레시피에 다음 수준보다 더 많은 것이 필요하지만 나열된 측정만큼은 필요하지 않음을 의미합니다. "힙합"은 그 반대입니다. 따라서 측정하고 숟가락에서 조금 두드리면 부족함이 없을 것입니다.

Tammy Algood은 다섯 권의 요리책을 집필한 저자이며 테네시주 PBS 방송국의 "Volunteer Gardener"에서 볼 수 있습니다. www.hauteflavor.com에서 그녀를 팔로우하세요.