Koloman, 수십 년 만에 뉴욕에 최초의 현대 오스트리아 레스토랑 제공

분리주의 장식은 새로운 오스트리아 레스토랑 전체에 걸쳐 있습니다.

오스트리아 레스토랑은 뉴욕에서 큰 규모의 입지를 확보한 적이 없으며 일부는 왔다가 사라졌습니다. 따라서 나는 이전에 Bâtard에 근무했던 뛰어난 오스트리아 셰프 Markus Glocker를 통해 최신 버전이 나온 것을 기쁘게 생각합니다. 그는 Kurt Gutenbrunner만이 West Village의 Wallsé에서 23년 넘게 달성한 우아한 방식으로 전통 요리를 개선했습니다.

Markus Gucker는 오스트리아 요리 전통을 존중하지만 그의 음식에 감각과 풍미를 더합니다.

Glocker는 아스파라거스 수프부터 Wienerschnitzel까지 모든 전통 요리에 투자하는 기술을 보유하고 있으며, 디자인과 장식은 Wiener Werkstätte 워크샵의 창립자인 Koloman Moser가 리더였던 비엔나 분리파 예술 운동을 연상시킵니다. 건물은 가장 최근에 영국 선술집을 모티브로 한 The Breslin이었습니다. 이제 2층, 가스 램프, 기하학적 패턴의 벽지, 거대한 시계를 갖춘 Koloman은 Ringstrasse에 있는 비엔나 카페의 멋진 분위기를 갖고 있습니다. 차이점은 이곳의 군중이 비엔나의 유사한 장소에서보다 두 배 더 시끄럽다고 주장한다는 것입니다. 따라서 부스 중 하나를 주방 근처 뒤쪽으로 가져가도록 하세요.

Koloman은 규모가 크고 매우 시끄럽지만 이 구석 연회장은 꽤 아늑합니다.

메뉴는 12개의 애피타이저와 10개의 주요 요리로 구성되어 있어 적당한 크기입니다. 현재 많은 레스토랑에서 빵과 버터 가격을 청구하고 있는 상황에서 Koloman은 갓 구운 양귀비 씨 롤 빵과 발효 버터를 곁들인 사워도우 바타르를 내보냅니다. 이 모든 빵은 이곳의 나머지 음식과 훌륭하게 어울립니다.

Gougeres는 Koloman의 치즈가 풍부한 팝오버입니다.

그러나 메뉴에 있는 어떤 것보다 호화로운 베르케세(산악 치즈)와 레드 와인 샬롯(15달러)을 곁들인 푹신한 구제르를 맛보세요. 특히 달콤한 크라쉐 와인 젤레($25)를 곁들인 맛있는 오리 간 파르페와 짝을 이룰 때 더욱 그렇습니다. , 비록 자체적으로 구운 브리오슈 빵이 함께 제공되지만. 소꼬리와 혀가 박힌 뵈프 타르타르($26)는 쇠고기로만 만든 것보다 기분 좋은 대안이 될 수 있으며, 홍합 에스카베슈와 풍미 가득한 검은담비를 곁들인 차가운 아스파라거스 수프($24)는 이번 달에 먹을 수 있는 어떤 음식보다 여름 입문에 좋습니다. . 수정 사항: 현재는(그동안만이지만) 다뉴브 강 근처 Marchfield Valley의 Marchfeld Spargel 화이트 아스파라거스가 램프 사바욘, 붉은 꽃상추, 사워도우 빵과 함께 제공됩니다($36).

뿌리채소 아뇰로티는 잘 우려낸 국물에 나옵니다

치즈 수플레 레스토랑으로의 회귀를 느끼나요? Glocker의 놀라운 버전이 다른 메뉴에 실제로 있어야 한다는 표시가 있다면 Pleasant Ridge Reserve(미국산 알파인 스타일 치즈), 숙성된 체다 치즈, 버섯 잼을 중앙에 스푼으로 넣어 만든 것입니다($29). 하지만 이 가격이면 양은 그리 많지 않고, 만족스럽기보다는 설렘이 더 크다. 루타바가와 봄철 곰보버섯으로 가득 찬 더 풍성한 아뇰로티는 사랑스러운 마호가니 색의 강렬한 국물에 담겨 나옵니다($29).

비너 슈니첼은 버터로 조리되어 바삭바삭하고 부드럽습니다.

그래서 우리는 버터에 튀긴 슈니첼 "비엔누아즈"($38)를 선택했습니다. 이 슈니첼은 그 자체로는 비엔나에서 먹었던 것만큼 훌륭하지만 여기서는 크림 같은 감자 샐러드, 오이, 링곤베리, 산자나무가 더해졌습니다. 데친 넙치는 봄 마늘, 카넬리니 콩, 숯불에 구운 브로콜리를 곁들인 가벼운 요리($48)로 기분 좋은 스모키한 향을 선사합니다.

아름답게 구성된 연어 앙 크루테는 섬세하고 다채로우며 맛있습니다.

"연어 앙 크루테"가 페이스트리로 포장되어 나올 것이라고 예상할 수도 있지만 콜로몬에서는 페이스트리 시트와 두껍게 썬 연어에 녹색 파슬리 가리비 무스와 절인 오이, 약간의 붉은 알을 곁들인 맛있어 보이는 케이크로 나옵니다. , 선초크, 그리고 화려한 비트뿌리 뵈르 루즈($51). 글로커가 왜 호주에서 멀리까지 연어를 날리는지는 모르겠지만, 대부분의 농장에서 자란 브랜드보다 맛이 더 좋습니다. 잘게 썬 장밋빛 껍질을 벗긴 오리 가슴살 구이는 오렌지의 달콤한 맛, 켈트조림, 바삭한 이콘 곡물을 즐깁니다($49).