인터뷰: Omni Amelia Island Resort의 "Fish to Fork" 페스티벌에 참여한 셰프 Omar Collazo

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Omar Collazo는 이른 아침 낚시 여행에서 바다를 두 눈으로 살펴보며 "이것은 쉬운 부분입니다."라고 말했습니다. 옴니 아멜리아 아일랜드 리조트(Omni Amelia Island Resort)의 42세 수석 셰프는 목가적인 플로리다 여행지에서 10개 이상의 식사 장소를 감독하고 있으며, 3일 동안 호화로운 요리를 선보이는 연례 "피시 투 포크(Fish to Fork)" 요리 주말을 즐기고 있었습니다. 식사와 엔터테인먼트는 전국 각지의 스타 셰프 간의 경쟁으로 마무리되었습니다. 그 5월 아침, 각 셰프는 서로 다른 전세 보트를 타고 마지막 밤의 요리 대회에 사용할 그날 잡은 생선을 낚기 위해 경주했습니다.

캠퍼스의 거물인 Collazo는 축제 내내 모든 식사의 무게를 짊어지고 있었습니다. 그는 전날 밤 400달러를 위한 저녁 식사를 준비했고 하루 종일 행사를 앞두고 있었습니다. 하지만 지금 당장 해야 할 일은 딱 하나뿐이었다. 보트 레이더는 그가 미끼를 끌어올릴 완벽한 장소를 찾았다는 것을 알려주었고, 머지않아 그가 더 큰 속담의 물고기를 튀길 수 있게 되었습니다. 낚싯줄이 춤을 추기 시작했습니다. 첫 번째 큰 어획량은 블랙 팁 상어였으며 얼마 지나지 않아 보닛 머리 상어가 뒤를이었습니다. Collazo는 보트 바닥에서 바로 그것들을 꺼냈습니다.

이제 그가 해야 할 일은 유권자들이 다른 경쟁자들보다 그를 선택하도록 설득할 어떤 종류의 요리에 상어를 사용하는 것뿐이었습니다. 내쉬빌에 있는 Husk의 수석 셰프인 Ben Norton을 포함하여; 볼티모어 Clavel의 공동 소유자이자 셰프인 Carlos Raba; 올랜도 Redlight Redlight의 수석 셰프 Jes Tantalo; 노스캐롤라이나주 캐리에 있는 a'Verde의 소유주이자 총괄 셰프인 Katsuji Tanabe; Durham에 있는 Saltbox Seafood Joint의 창립자이자 소유주인 Ricky Moore도 있습니다. 올해는 Collazo가 처음으로 스스로 경쟁하는 동시에 행사를 감독하는 해였습니다.

마지막 날 밤, 셰프들은 호텔 부지에 부스를 설치하고 각자의 보트 여행에서 잡은 생선을 준비하고 칵테일을 준비했습니다. 플로리다 최고의 믹스 앤 믹스로 밝은 옷을 입은 손님들이 각 요리를 맛보고 가장 좋아하는 음식에 실시간으로 투표합니다. Collazo는 상어(황새치 맛이 많이 난다)와 함께 핸드롤 루트를 따라가며 통조림 생선 용기에 담긴 선명한 녹색 매콤한 카레 위에 초밥을 서빙했습니다. Collazo가 대회에서 우승한 후 시간을 내어 COOL HUNTING과 함께 자신의 이야기를 더 많이 공유했습니다.

옴니 아멜리아 아일랜드에 오신 이유는 무엇입니까?

저는 16살 때부터 기본적으로 주방에서 요리를 해왔습니다. 처음에는 식기세척기 일을 시작했습니다. 저는 올랜도의 르 꼬르동 블루에서 공부했습니다. 학교가 끝난 후 나는 조금 돌아다녔다. 여기서 일했던 제 셰프 친구는 그것이 얼마나 멋진지, 어떻게 셰프 주방 저녁 식사를 많이 했는지 항상 이야기했고 그들은 항상 트렌드의 선두에 있었습니다. 나는 한 번 방문했을 때 그 부동산이 얼마나 거대했는지, 그리고 이 거대한 재능 있는 셰프 팀을 기억합니다. 또한 새싹 프로젝트(최첨단 아쿠아포닉 온실, 광대한 유기농 정원, 대규모 벌집 컬렉션, 닭장 및 요리 팀이 매월 지속 가능한 저녁 식사를 주최하는 통실을 포함하는 부지의 일부)도 볼 수 있습니다. 아무것도 아닌 것에서 시작되었습니다. 음식과 음료에 대한 투자 측면을 보면서 나는 이 곳이 일을 할 것이라고 생각했습니다.