가리비를 깨끗하게 유지하려면 탄산수로 헹구세요.

완벽하게 구운 가리비는 의심할 여지 없이 인생의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다. 겉은 바삭하면서도 속은 부드럽고 달콤한 조개를 제대로 손질하면 최고의 맛을 낼 수 있습니다. 요리하기 전에 빠르게 헹구는 것이 표준 관행이라는 것은 모두가 알고 있지만 수돗물이나 정수물을 스파클링으로 바꾸는 것이 좋습니다. 이 해킹은 더 깨끗한 갑각류를 보장할 뿐만 아니라 더 즐거운 식사 경험으로 이어질 것입니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

가리비를 쇼핑할 때 일반적으로 가리비는 껍질 그대로 판매되거나 이미 껍질을 벗겨 판매될 수 있습니다. 어떤 가리비를 구입하더라도 모든 가리비는 신선한 바다 향을 갖고 있어야 합니다. 시각적 단서로 볼 때, 아직 껍질 안에 있는 가리비는 단단히 닫혀 있어야 하지만(완전히는 아님), 갓 껍질을 벗긴 가리비는 내부가 단단하고 불투명하며 빛나지 않아야 합니다. 마찬가지로, 신선하거나 냉동된 껍질을 벗긴 가리비는 "건조"해야 합니다. 이렇게 하면 인산염에 담근 "습식" 가리비에 비해 더 풍부한 맛과 더 나은 질감을 보장할 수 있습니다. 처리된 "습식" 가리비는 매우 하얀 외관으로 식별할 수 있습니다.

질감에 관해 말하자면, 가리비는 모래로 덮인 해저에서 쉬면서 하루를 보낸다는 점을 고려하면, 마른 가리비라 할지라도 능선에 숨어 있는 모래를 피하기 위해 요리하기 전에 빠르게 헹구는 것이 필요한 것은 당연한 일입니다. 그러나 더 철저한 청소를 위해 갑각류를 담그는 것보다 가리비를 더 깨끗하게 만드는 비결은 실제로 조개를 헹구는 데 사용하는 물의 종류에 달려 있다는 사실을 알고 놀랄 수도 있습니다.

시원한 수돗물이나 생수를 사용하는 대신 셰프 Adebola Adeshina는 The Guardian과의 인터뷰에서 탄산수가 가리비에 더 잘 침투하기 때문에 거품이 눈에 보이지 않는 모래를 제거하는 데 훨씬 더 효과적이라고 말했습니다. 기본적으로 탄산수는 추가로 기름칠을 하지 않고 맛을 바꾸지 않고도 작업을 훨씬 더 잘 수행할 수 있습니다. 그런데 무엇이 이 물질을 그렇게 효과적인 세척제로 만드는 걸까요?

탄산수를 사용하여 얼룩을 제거하거나 더러운 표면을 청소하는 것처럼 HomeSteady는 이산화탄소 주입수의 버블링 작용이 추가적인 힘을 가하지 않고도 입자를 들어 올리는 데 도움이 된다고 설명합니다. 결과적으로 일반 물이 가리비의 표면을 부드럽게 청소하는 데 반해 탄산수는 섬세한 구조를 손상시키지 않으면서 이러한 청소 작업을 한 단계 더 발전시킵니다. 조개류를 탄산수로 헹군 후에도 두드려서 건조시켜야 한다는 점을 잊지 마세요. 지글지글 뜨거운 팬에 추가되기 전에.