오징어에 대한 최고의 가이드

오징어는 지능이 높은 동물로 알려져 있습니다. 연구에 따르면 문제 해결 및 기억력 유지 능력뿐만 아니라 장난스러운 성격도 밝혀졌습니다. BBC 사이언스 포커스(BBC Science Focus)는 두족류가 스위치에 물을 발사하여 불을 끄는 법을 배우고, 표준 이하의 음식을 비우고, 심지어 좋아하지 않는 사람에게 물을 뿌리는 등 건방진 행동을 보도합니다.

미식가의 관점에서 오징어(칼라마리)는 일반적으로 대부분의 사람들에게 한 가지 의미를 갖습니다. 전 세계 레스토랑에서 애피타이저로 제공되는 튀김 링입니다. 그러나 일반적인 믿음과는 달리 오징어라는 용어는 이 특정 요리를 의미하는 것이 아니라 음식으로 제공되는 모든 오징어를 의미합니다(Merriam-Webster 참조).

오징어의 해부학적 구조는 일반적으로 수많은 팔과 촉수, 작은 머리, 긴 관 모양의 몸체 등 세 부분으로 나눌 수 있으며 브리태니커에 따르면 크기는 종마다 극적으로 다를 수 있습니다. 몸통과 팔, 촉수만을 전 세계적으로 널리 섭취하고 있으며, 다양한 방법으로 조리하여 섭취하고 있습니다. 오징어에 관해서는 반죽하고 튀긴 오징어의 예전 고리보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다.

오징어는 문어와 오징어도 포함하는 두족류라는 강에 속하는 연체동물의 일종입니다. 스미소니언 해양(Smithsonian Ocean)이 강조한 것처럼, 두족류는 약 5억년 동안 적응하고 생존하는 데 놀라울 정도로 성공적이었습니다. 내셔널 지오그래픽(National Geographic)에 따르면 현재 전 세계적으로 300종 이상의 오징어가 있습니다.

이러한 다양성에도 불구하고 우리는 소수의 오징어 종만 섭취하는 경향이 있습니다. The Guardian에 따르면 여기에는 대서양 오징어, 일본 비행 오징어, 훔볼트 오징어, 아르헨티나 짧은 지느러미 및 인도 오징어가 포함됩니다. 우리가 다른 오징어를 섭취하지 않고 이러한 오징어를 섭취하는 이유는 풍부함, 위치 및 크기를 포함한 여러 요인 때문입니다. 그러나 유명한 대왕오징어와 같은 일부 더 크고 깊은 곳에 서식하는 오징어는 먹을 수 없다는 단순한 사실 때문에 소비되지 않습니다. The Guardian과의 인터뷰에서 생선 장수 Steve Hatt는 "대왕 오징어는 독성이 있어서 먹을 수 없습니다. 암모니아 함량이 높습니다. 표면 근처에 사는 오징어와는 완전히 다른 종입니다."라고 설명합니다.

많은 미국인들이 오징어를 80년대에 대중화된 비교적 새로운 음식으로 생각하지만, 오징어는 실제로 수천 년 동안 소비되었습니다(The New York Times를 통해). Frontiers of Communication에 보고된 바와 같이, 고고학적 증거에 따르면 고대 이집트인, 그리스인, 로마인 및 하와이인은 모두 오징어를 잡아 먹었습니다.

고대에 매우 인기 있었던 오징어의 용도 중 하나는 무르시아 투데이(Murcia Today)에 따르면 고대 유럽 전역에서 널리 소비되었던 부패한 해산물로 만든 조미료인 가룸을 만드는 것이었습니다. 가장 눈에 띄게 가룸을 옹호한 사회 중 하나는 로마 제국으로, 사회의 모든 수준에서 다양한 조미료 기준이 적용되었습니다. 이는 NPR과의 인터뷰에서 Salento 대학의 선사 및 원시 역사 교수인 Claudio Giardino가 설명했습니다. "로마 작가들에 따르면 오늘날 좋은 가룸 한 병의 가격은 500달러 정도입니다."라고 그는 설명했습니다. "하지만 노예를 위한 가룸도 아주 저렴하게 살 수 있어요. 그러니까 와인과 똑같죠."

고대 로마인들은 또한 5세기 요리책 "Apicius"(Project Gutenberg를 통해)의 구절에서 강조된 것처럼 수많은 요리에 오징어를 사용했습니다. 요리는 스타일이 다양했으며 와인에 삶은 오징어와 삶은 뇌, 계란, 향신료로 속을 채운 버전도 포함되었습니다.

1996년 뉴욕 타임즈(The New York Times)가 보도한 바와 같이 튀긴 오징어의 등장은 Cornell Cooperative Extension에 의해 시작되었습니다. 이 단체는 대구와 가자미 등 더 흔히 먹는 어종에 대한 부담을 완화하기 위해 오징어의 요리 활용을 장려했습니다.

살롱에 따르면 대부분의 미국 레스토랑은 오징어를 반죽하고 튀기고 디핑 소스와 함께 제공하면 회의적인 손님에게 더 맛있을 것이라고 결정했습니다. 매출을 늘리기 위해 Cornell Cooperative Extension은 레스토랑에 오징어를 이탈리아어 이름인 calamari로 판매하도록 조언했습니다. 그리하여 우리가 지금 알고 있는 요리가 탄생하게 되었습니다.