My Thali의 세 가지 레시피: 튀긴 틸라피아, 바다, 분디 망고 라이타

오타와 셰프 겸 레스토랑 경영자의 튀김 틸라피아, 바다, 분디 망고 라이타 만들기

리뷰와 추천은 편견이 없으며 제품은 독립적으로 선택됩니다. Postmedia는 이 페이지의 링크를 통해 이루어진 구매로부터 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

이번 주 요리책은 Joe Thottungal이 Anne DesBrisay와 함께 쓴 My Thali: A Simple Indian Kitchen입니다. 작가와의 인터뷰를 읽어보세요.

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레시피로 이동:튀긴 틸라피아, 바다, 분디 망고 라이타.

셰프이자 레스토랑 경영자인 Joe Thottungal이 그의 두 번째 요리책에서 우리와 공유한 세 가지 레시피는 모두 그의 고향인 인도 남부에서 영감을 받은 "Off to Sea" 탈리(사진, 왼쪽 상단)의 일부입니다. 케랄라는 말라바르 해안을 따라 뻗어 있으며 남쪽과 서쪽은 아라비아해와 접해 있습니다. 이 지역은 해산물로 유명하며, Thottungal에서는 탈리 튀김 틸라피아, 연어 vattichathu 및 Konkan 새우 카레를 강조합니다.

그는 튀긴 틸라피아에 대해 "우리는 항상 집에서 요리합니다"라고 말합니다. "이미 살코기가 나와 하루 이틀 정도 재워두기 때문에 별로 힘들지 않아요. 그리고 이 요리의 묘미는 바로 양파입니다."

Thottungal은 매리네이드의 마지막 한 방울까지 음식을 최대한 활용하는 것을 믿습니다. 그의 아내 수마(Suma)는 얇게 썬 양파를 사용하여 남은 음식을 흡수하고 서빙하기 몇 분 전에 팬에 추가합니다. "양파는 생선과 아주 잘 어울리고 생선의 질감과 볼륨을 조금 더 높여줍니다. 정말 아름다운 손길입니다."

틸라피아는 매리네이드에 넣어 얼릴 수 있는데, 이는 집에서 자주 하는 일이라고 그는 지적합니다. 그렇게 하면 저녁 식사에 한 걸음 더 가까워질 수 있습니다.

두 번째 레시피인 바다(vada)는 인도 남부의 풍미 가득한 튀김 스낵입니다. 카레 잎, 생강, 고수 향이 나는 흰색 렌즈콩(우라드 달)으로 만들고 녹색 고추, 양파, 당근을 듬뿍 넣어 만든 이 제품은 본질적으로 글루텐이 없고 유제품이 없으며 완전 채식입니다.

"이것은 매우 인기 있는 간식입니다. 그리고 많은 사람들은 렌즈콩을 담그지 않고 조금도 발효시키지 않기 때문에 제대로 이해하지 못합니다"라고 Thottungal은 말합니다.

Vadas는 일반적으로 아침 식사로 즐기거나 오후의 차이와 함께 간식으로 즐깁니다. 탈리의 일부로 식욕을 돋우는 전채 요리와 비슷합니다. 책에서 Thottungal은 자신의 가보인 토마토 처트니와 함께 튀김을 제공할 것을 권장하지만 원하는 어떤 종류와도 섞을 수 있습니다.

여기서 바다는 도넛 모양으로 가운데에 작은 구멍이 있습니다. 이렇게 하면 튀김이 완전히 익을 수 있습니다. "큰 반죽 조각을 튀길 때 중간에 익지 않습니다. 그래서 구멍이 발명된 것입니다."라고 Thottungal은 말합니다. 원하는 경우 퀴넬처럼 두 개의 스푼으로 반죽을 형성할 수 있다고 덧붙였습니다. 어느 쪽이든 완전히 익었는지 확인하세요. "좋은 바다를 위해서는 맛있고 바삭바삭해야 합니다."

세 번째 레시피인 분디 망고 라이타(boondi mango raita)는 Thottungal의 마음 속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 망고는 그가 인도에서 가장 그리워하는 것 중 하나입니다. "우리는 항상 좋은 망고를 얻습니다. 그리고 케랄라는 사람들이 생각하지 못하는 망고로 유명합니다…. 망고는 우리에게 매우 소중하며 우리는 5~6종의 망고를 키우며 자랐습니다. 일부는 요리용 망고입니다. 일부는 ( 먹음) 잘 익은 것만. 어떤 것은 아주 달고 어떤 것은 아주 살이 찐다."

Thottungal은 망고 라씨의 인기를 고려하여 맛있는 반찬에 과일을 사용하는 아이디어에 도달했습니다. (그는 책에서 Old Monk Lassi라고 불리는 어둡고 폭풍우가 치는 망고-생강 매시업을 제공합니다.) "망고 라씨는 매우 인기가 있습니다. 사람들이 요구르트와 함께 먹지 않는 이유는 무엇입니까?"

망고가 없다면 파인애플이나 복숭아를 사용해 비슷한 새콤달콤한 맛을 낼 수 있다고 그는 제안합니다.

크런치의 경우 Thottungal은 라이타 위에 병아리콩 가루 퍼프인 분디를 얹습니다. "셰프로서 우리는 항상 식감을 생각합니다. 모든 것을 부드러울 수는 없습니다. 요거트는 부드럽고, 망고는 부드럽습니다. 라이타에 아삭함을 더하고 싶어서 분디를 추가했습니다."