냉동실에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야 하는 조개류

해산물은 꽤 빨리 상할 수 있습니다. 더 낮은 온도(냉장고에 보관할 경우)에서 마비되는 육지 동물에서 발견되는 미생물과 달리, New York Times에서는 생선은 더 차가운 주거 환경으로 인해 더 빨리 상하고 수확 후 더 빠른 부패와 산화를 일으킨다고 설명합니다. 즉, 유통 기한을 연장하기 위해 다양한 해산물을 얼음에 보관하는 경우가 많습니다. 그러나 신선할수록 항상 더 좋지만, 냉동하지 않았을 때 가장 맛이 좋은 조개가 하나 있습니다.

해산물은 모든 염수 및 민물 지느러미, 갑각류, 조개류를 가리키는 용어입니다. 즉, Price of Meat는 조개류가 단단한 껍질(외골격)을 가진 수생 무척추동물이며 필터 사료로 알려져 있다고 보고합니다. 이들은 갑각류(게, 바닷가재, 가재, 새우)와 연체동물(가리비, 굴, 조개, 홍합)로 더 분류될 수 있습니다. 오메가-3 지방산이 풍부한 Healthline은 조개류가 뇌와 심장 건강을 촉진할 수 있는 철, 아연, 마그네슘, 비타민 B12의 중요한 공급원인 경향이 있다고 말합니다.

그럼에도 불구하고 해산물을 구입할 때 그날 잡은 것이 항상 최선의 선택이라는 생각에도 불구하고 때로는 그것이 항상 가능한 것은 아니기 때문에 해산물이 종종 냉동되는 이유도 있습니다. 그러나 조개류, 즉 홍합의 경우에도 마찬가지입니다. 요리하기 전이나 요리한 후에 얼음을 만나든 홍합은 냉동실에서 몇 마일 떨어진 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

슈퍼마켓의 얼어붙은 통로에서 홍합(껍질이 있든 없든)을 찾을 수 있다는 것은 사실입니다. 기술적으로는 냉동할 수 있지만 최고의 품질을 위해서는 냉동에 의존하거나 이미 조리된 후에 냉동하는 것보다 신선하게 이매패류를 즐기는 것이 현명합니다.

신선한 홍합은 감미로운 식감과 해초와 버섯의 감칠맛이 가미된 은은하게 달콤한 매우 복잡한 맛을 가지고 있습니다. 홍합과 같은 조개류를 냉동하면 맛이 크게 손상될 뿐만 아니라 수분 함량이 높아 질감도 손상된다고 Food & Wine은 설명합니다(냉동 시 세포 구조가 터질 수 있음). 그 결과 맛과 질감이 크게 손실되어 부드럽고 지나치게 고무 같은 홍합이 만들어집니다.

냉동 홍합은 부분적으로 조리되는 경우가 많기 때문에, 또 다른 문제는 너무 익히게 될 위험이 있다는 점입니다. 따라서 블루오션 홍합에서는 홍합이 달라붙어 질겨지는 것을 방지하기 위해 완전히 해동하고 짧은 시간 동안 조리할 것을 권장합니다. 즉, 완전히 익힌 홍합을 재가열하는 것은 매우 부드러운 방식으로 이루어져야 하기 때문에 훨씬 더 어려운 일이라고 LiveStrong은 말합니다.

다음에 코코넛 카레 홍합을 대량으로 만들 때 기억하세요!