태국 홍합

릴라 푸냐라타반두

5.0

(1)

이 요리의 국물은 다소 묽고 담백하며, 신선한 파인애플의 맛이 생생하고 상큼합니다. 그러나 풍미는 살아있는 홍합에서 나오는 주스에 달려 있으므로 최상의 결과를 얻으려면 냉동 홍합을 사용하지 마십시오. 하지만 반드시 사용해야 한다면 병에 담긴 조개 주스 1/2컵을 해동된 홍합과 함께 팬에 추가하면 더 나은 맛을 얻을 수 있습니다.

이 레시피는 Leela Punyaratabandhu의 '방콕'에서 발췌한 것입니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요.

4~6인분

파인애플 껍질을 ​​벗기고 속을 파낸 다음 과육을 1인치 크기의 큐브로 자릅니다. 5컵을 측정하여 사용하세요. 다른 용도로 사용하기 위해 나머지를 저장하십시오.

4쿼트 냄비에 카레 페이스트, 새우, 코코넛 크림을 넣고 중간 불로 가열합니다. 페이스트에서 향이 나고 코코넛 지방이 분리될 때까지 약 1분간 볶습니다. 파인애플 큐브, 코코넛 밀크, 생선 소스를 추가한 다음 끓으면 불을 낮추고 살짝 끓인 후 뚜껑을 덮고 5분간 조리합니다.

이때쯤이면 파인애플의 즙이 어느 정도 배출되어 어느 정도 부드러워질 것입니다. 파인애플이 얼마나 신맛이 나는지, 단맛이 나는지, 아니면 싱거운지 정확히 알 수 없기 때문에 파인애플 한 조각과 함께 소스를 맛보면 최종 결과가 어떨지 짐작할 수 있습니다. 필요에 따라 설탕, 타마린드, 생선 소스를 추가하여 주로 달콤하고 신맛이 나며 뒤에 짠맛이 뒤따르는 소스를 만듭니다. 홍합을 넣고(만지면 닿지 ​​않는 것은 버립니다) 라임 잎을 추가하고 다시 덮은 다음 홍합이 모두 열릴 때까지 크기에 따라 5~10분 동안 조리합니다. 불을 끄고 열리지 않은 홍합을 버립니다. 서빙 접시에 옮기고 밥과 함께 제공합니다.

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이것은 맛있었지만 볶은 야채나 찐 야채를 추가하지 않는 한 실제로 식사는 아니었습니다. 또한 나는 타마린드를 과도하게 사용했습니다. "맛보기" 항목에 대한 권장 수량이 있으면 좋을 것입니다.

리사 E

Kingston, WA

2023년 5월 17일