달콤한 현지 스시 요리사가 가장 좋아하는 현지 새우를 만나보세요

Taichi Kitamura는 Rachel the Pig 바로 뒤에 있는 파이크 플레이스 마켓의 상징적인 네온 시계와 간판 아래에 있는 가판대인 파이크 플레이스 피쉬에서 제공되는 해산물을 스캔했습니다.

Kitamura는 스시 요리사입니다. 그는 이곳의 해산물이 조금 비싸지만 지원할만한 가치가 있다고 말했습니다. 스탠드에는 알래스카산 가재와 반짝이는 은연어, 신선한 은대구와 볼락, 펜 코브 홍합, 던저니스 크랩, 여러 종류의 굴과 조개가 가득합니다. 그리고 물론, 생선 장수들이 던지는 것으로 유명한 거대한 왕연어도 있습니다.

그러나 Kitamura는 덜 분명하고 더 지역적인 것에 끌렸습니다.

"지금 제가 가장 좋아하는 생선은 이 신선한 대구입니다."라고 그는 얼음과 조개 더미 위로 손짓하며 말했습니다.

"현재 워싱턴주 퓨젯사운드에 개장한 것으로 알고 있습니다. 그래서 특히 좋고 신선합니다."

그는 영대구가 찌거나 팬에 튀겨져도 촉촉함을 유지한다고 말했습니다. 그리고 그는 특히 피부를 좋아합니다.

물고기 던지는 사람들의 장난에 주의가 산만해지지 않는 것은 어렵습니다. 그들은 일반적인 대화를 압도하는 통화 및 응답 루틴으로 군중을 유도합니다. 그러던 중 아주 사실적으로 생긴 플라스틱 아귀가 갑자기 얼음 속에서 튀어나오자 한 여성이 비명을 지릅니다. 그것은 활짝 웃고 있는 생선 장수가 끄는 끈에 달려 있습니다.

Kitamura는 이 장면을 좋아합니다. 1991년 교토에서 고등학생 교환학생으로 이곳에 처음 왔을 때의 기억이 떠오른다.

“일본에서 자라면서 해산물을 버리지 않잖아요”라고 그는 웃으며 말했다.

"그리고 여기 와서 해산물을 던져주면 '아, 그게 해산물의 품질에는 아무런 도움이 되지 않지만 사람들이 얼마나 행복해하는지 재미있고 행복해 보인다'는 느낌이 듭니다. 아시다시피 정말 좋아요." .미국에만 있어요."

그는 일본에서 해산물에 대한 진지함은 그가 탈출하고 싶은 모든 종류의 일에 대한 강렬함과 연결되어 있다고 말했습니다. 그는 Lynnwood 고등학교에서 첫 해를 보낸 후 시애틀에 머물면서 산, 소리, 자연으로 둘러싸인 활기찬 도시의 조합에 이끌려 더 많은 균형을 찾을 수 있었습니다.

Kitamura는 2001년에 첫 번째 레스토랑을 오픈하고 이를 매각했으며 현재 시애틀의 Eastlake 지역에 Sushi Kappo Tamura라는 두 번째 레스토랑을 운영하고 있습니다. 그의 음식은 현지의 많은 단골 고객은 물론, 전 세계에서 온 관광객을 끌어 모으고 있습니다.

“현지의 아름다운 제철 식재료를 사용해서 사람들이 좋아해요”라고 그는 말했다.

하지만 그가 유명해진 한 가지가 있는데 이곳 시장에서는 찾을 수 없습니다. 현지에서 잡을 수 있는 가장 큰 새우: 새우를 찾아보세요.

"그냥 달콤해요. 일본어로 '아마 에비'라고 부르는데, 이는 단지 달콤한 새우를 의미합니다. 이 새우는 찾을 수 있는 가장 달콤한 새우입니다. 거의 사탕처럼 달콤합니다."라고 Kitamura는 말했습니다.

그 단맛을 얻으려면 요리될 때까지 살아 있어야 한다고 하더군요. 국내산이 아닌 새우는 냉동만 가능합니다.

"알래스카나 캐나다산이라면 살아있는 새우가 아닙니다. 그리고 죽은 새우는 살아있는 새우와 맛이 다릅니다."라고 그는 설명했습니다.

시애틀 인근 시즌은 보통 5월에 시작됩니다. Kitamura는 상업 공급업체로부터 자신의 식당에 사용할 새우를 공급받습니다. 그러나 그는 짧은 레크리에이션 낚시가 시작되면 친구들과 함께 보트를 타는 것을 좋아합니다.

"우리는 퓨젯사운드에서 이 일을 합니다. 그래서 매우 가깝습니다. 아시다시피, 저는 15분 운전하면 Shilshole Bay에 있습니다. 거기에 보트를 띄웁니다. 그런 다음 낚시를 하거나 새우잡이 또는 게잡이를 하고 3시간 또는 3시간 동안 그 일을 합니다. 4시간만 지나면 저녁에 먹을 좋은 재료를 가지고 집에 돌아옵니다.”라고 그는 말했습니다. "우리는 그렇게 하기 좋은 위치에 살고 있습니다."

주 정부는 어업을 지속 가능하게 유지하기 위해 현물 새우라고도 불리는 현물 새우를 면밀히 감시하고 있습니다.

엘 가토(El Gato)로 알려진 쌍동선에 탑승한 워싱턴 어류 및 야생동물부 소속 갑각류 생물학자 4명은 워싱턴주 에드먼즈에서 노스퓨젯사운드(North Puget Sound)로 향했습니다. 그들은 하루 전 해저 6곳에 설치한 화분을 점검하고 2년마다 시험 어업을 위한 샘플을 수집했습니다. 돈 벨라스케스가 팀을 이끌고 있습니다.

"기본적으로 우리는 서로 다른 각 장소에서 현물 새우 샘플을 수집하고 있습니다"라고 그는 말했습니다. "그리고 우리가 하려는 것은 각 지역의 얼룩새우 개체수를 설명하는 것입니다."