오징어를 손질하고 요리하는 것은 생각만큼 미끄럽지 않습니다

작성자: Luke Wong, Marc Eiden

소금과 후추로 만든 오징어는 많은 레스토랑과 펍의 주요 메뉴입니다. 하지만 이 고기를 집에서 요리해 볼 만큼 사냥감이 되시나요?

미끄러운 외관과 촉수 외에도 오징어와 오징어는 준비하기 쉽고 매우 다재다능하다고 멜버른 셰프 James Maffescioni는 말합니다.

"식이 요법에서 단백질이고 붉은 고기, 돼지고기, 양고기만큼 무겁지 않은 것을 찾고 있다면 오징어는 정말 가볍습니다"라고 그는 말합니다.

"단맛, 신맛, 칠리맛, 매운맛, 짠맛 등 다양한 맛과 잘 어울립니다. 구울 수도 있고, 볶을 수도 있고, 튀길 수도 있고, 치료할 수도 있습니다."

오징어는 맛있을 뿐만 아니라 번식률과 지깅(jigging)으로 알려진 표적 포획 방법으로 인해 더욱 지속 가능한 단백질 공급원으로 알려져 있습니다.

"오징어 지깅은 부산물이 거의 없는 몇 안 되는 깨끗한 낚시 방법 중 하나입니다."라고 선샤인 코스트 해양 생물학자인 Julian Pepperell은 말합니다.

"환경적으로 진드기를 주는 한, 그것은 좋은 일입니다."

이 모든 것을 염두에 두고 요리사, 어부, 음식 저널리스트가 오징어 구매, 요리, 섭취에 대한 최고의 팁을 공유합니다.

Julie Ray는 시드니의 해산물 요리 학교에서 15년 넘게 가르친 숙련된 요리사입니다. 요즘 그녀는 바이런베이에서 음식 저널리스트로 활동하고 있다.

수산시장이나 현지 해산물 상점에서 오징어를 구입할 경우 그녀는 다음을 권장합니다.

다양한 오징어 종에 관해서 Julie는 바비큐나 팬에 로리고 오징어를 튀기는 것을 즐깁니다.

천천히 끓이는 요리라면 굴드의 오징어를 선택하겠습니다.

출처: 시드니 수산시장

오징어를 요리할 때 Julie는 두 가지 방법 중 하나를 사용합니다. 센 불에 빠르게 팬에 튀기는 방법과 약한 불에 천천히 끓이는 방법입니다. "중간은 없습니다"라고 그녀는 말합니다.

"오징어를 익히면 불투명한 우유빛 크림색으로 변합니다."

그녀가 오징어를 준비하는 요령은 다음과 같습니다.

Julie는 고전적인 소금과 후추 맛을 내기 위해 자신만의 특별한 양념을 만듭니다.

여기에는 소금, 흑후추, 사천 고추를 각각 한 스푼씩 넣고 팬에 넣고 중간 불로 구운 후 절구와 막자를 사용하여 갈아줍니다.

다음을 시도해 볼 수도 있습니다.

매주 받은 편지함으로 배달되도록 하세요.

오징어로 요리할 준비가 되셨나요? 셰프 James Maffescioni가 자신이 가장 좋아하는 요리법 중 하나를 공유합니다.

매콤한 닭고기 속과 다채롭고 바삭바삭한 옥수수 슬로로 집에서 좋아하는 테이크아웃 음식을 만들어보세요.

Food Files 시리즈에서 ABC Everyday는 2주마다 제철 재료를 자세히 살펴봅니다. 어떻게 먹는지, 어디서 구할 수 있는지, 집에서 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법까지.