Emeril Lagasse의 랍스터 크림 소스에서는 껍질이 낭비되지 않습니다.

랍스터 소스의 경우 셰프 Emeril Lagasse는 식료품 저장실에 있을 가능성이 가장 높은 재료를 집에서 직접 만든 풍미 가득한 비밀 재료를 사용합니다. 랍스터 소스를 시작하기 위해 Lagasse는 조개 육수를 사용하지만 주방 캐비닛에서 꺼내는 대신 조개 육수에 남은 요리된 랍스터 껍질을 천천히 주입합니다. 이 비법은 이전 식사에서 먹은 맛있는 (그리고 값비싼) 랍스터가 낭비되지 않도록 하는 수완이 풍부하며 Lagasse의 조개 육수와 궁극적으로 그의 랍스터 소스에 아름다운 맛을 부여합니다. 액체가 끓을 때 조개는 육수에 아름다운 깊이를 더해주며, 랍스터 껍질을 액체에 담그는 시간이 길어질수록 자연스러운 단맛과 독특한 랍스터 향이 더 많이 발산됩니다.

랍스터 껍질을 사용하여 랍스터 소스의 핵심이자 기본 구성 요소를 형성할 때 Lagasse는 훨씬 더 짭짤한 조개 맛을 주입하여 더욱 고급스러운 소스의 환상을 줄 수 있습니다. 버려진 껍질을 다른 재료로 변환하여 훨씬 더 좋고 풍부한 랍스터 소스를 만드는 데 사용할 수 있는 이 독창적인 기술은 모든 가정 요리사가 명심해야 할 진정한 전문가의 팁입니다.

이 팁을 집에서 활용하려면 요리된 랍스터 꼬리에서 랍스터 껍질을 보관하고 집에서 만든 육수로 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요. Lagasse의 지시에 따라 양파, 당근, 셀러리 등 핵심 향이 나는 육수 야채와 함께 껍질을 끓이기만 하면 됩니다. 다음으로, 허브와 같이 조리 시간이 더 짧은 향료를 추가하세요. 여기에서 육수를 최소 한 시간 동안 끓입니다. 재고가 준비되면 걸러냅니다. 마지막으로 랍스터 소스를 섞기 위해 헤비 크림을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

집에서 모든 종류의 요리와 함께 즐길 수 있는 맛있는 랍스터 소스가 있으면 최고의 맛을 위해 신선할 때 즐길 준비를 하세요. 랍스터 소스는 냉장고에 최대 이틀 동안만 보관할 수 있습니다. 또한, 소스를 얼려서는 안 됩니다. 하지만 조개 육수는 얼릴 수 있습니다. 그러니 음식물 쓰레기를 피하기 위해 새우, 파스타, 심지어 케일과 같은 야채를 듬뿍 넣은 랍스터 소스를 즐길 준비를 하세요. 또는 먹고 싶은 조개 육수에만 크림을 추가하고 남은 육수는 냉동실에 보관하세요.

어떻게 사용하려고 하든 몇 가지 간단한 단계와 약간의 시간만 투자하면 랍스터 껍질을 홈메이드 랍스터 소스에 넣는 기술을 익힐 수 있습니다.