FoodDrinkEurope, 식품 안전 문화 지침 공개

식품 안전 문화를 측정 및 개발하고 이를 실제로 적용하는 데 도움이 되는 방법이 업계 그룹에서 발표되었습니다.

이 문서는 FoodDrinkEurope의 식품 안전 문화 그룹에 의해 작성되었습니다. 이는 식품 기업이 식품 안전 문화를 이해, 구현 및 측정하고 실제로 개념을 적용하는 데 도움이 되는 지침, 실제 사례 및 도구를 제공하는 것을 목표로 합니다.

“강력한 식품안전 문화를 조성하려면 조직 구성원 모두의 헌신과 적극적인 참여가 필요하며, 이를 위해서는 지속적인 개선이 필요합니다. 식품안전 문화를 최우선 과제로 삼음으로써 식품 사업자는 식인성 질병, 교차 오염, EU 식품 및 음료 제조 부문을 대표하는 무역 협회인 FoodDrinkEurope에 따르면 소비자의 신뢰와 충성도를 구축하는 동시에 식품 알레르기를 예방할 수 있습니다.

식품 안전 문화는 안전한 식품 환경의 조성 및 유지에 기여하는 조직 내 공유 가치, 신념, 태도, 행동 및 관행으로 구성됩니다. 문서에 따르면 여기에는 경영진부터 일선 직원까지 모든 직원의 개별적이고 집단적인 행동이 포함됩니다.

강력한 식품 안전 문화를 구현하려면 하향식 및 상향식 접근 방식이 필요합니다. 고위 경영진은 직원들이 프로세스에 참여하고 참여하는 동안 분위기를 설정하고 모범을 보여야 합니다. 여기에는 적절한 교육 및 자원 가용성 제공이 포함됩니다.

식품 안전 문화 팁 2020년에는 식품위생 일반원칙에 관한 코덱스 표준 개정판에서 식품안전문화 개념을 일반원칙으로 도입했습니다. 2021년 유럽연합 집행위원회는 식품 위생 규정에서 이 용어를 언급했습니다.

식품 안전 문화를 개발하려면 조직 계획과 교육 및 커뮤니케이션에 대한 지속적인 노력이 필요합니다. 지침에는 '모든 경우에 맞는' 솔루션이 없다는 점을 인식하는 것이 중요하다고 밝혔습니다.

이 문서에는 육류 부문 중앙기구(COV)와 네덜란드 육류 산업 협회(VNV)가 개발한 10개 항목 계획이 나와 있습니다.

FoodDrinkEurope은 식품 안전 문화를 개발하고 평가하는 데 유용할 수 있는 도구는 각 구성 요소와 관련된 일련의 지표 또는 설명을 포함하는 설문조사라고 말했습니다. 또한 감사 시 기업의 문화를 검증하는 기초로도 활용될 수 있습니다.

다른 방법으로는 기업 내 식품 안전 관행 및 행동 관찰, 조직 내 개인의 의견 요청, 내부 정책 및 절차 평가 등이 있습니다.

리더십 헌신, 직원 참여 및 조정된 교육, 지속적인 개선, 시정 조치라는 제목 아래 네 가지 실제 사례가 제공됩니다.

예를 들어, 회사 내 관련 노력을 감독하기 위해 식품 안전 관리자 또는 옹호자를 임명합니다. 교육과 활동을 통해 식품 안전 문화 주간을 개최합니다. 직원들이 사건과 아차 사고를 보고하고 문제를 조사하여 근본 원인을 파악하고 조치를 취하도록 권장합니다.

이탈리아의 식품 안전 문화한편, 이탈리아 연구원들은 절인 고기, 유제품 및 냉동 생선을 생산하는 세 개의 토스카나 중견 기업 직원들의 식품 안전 문화에 대한 인식을 조사했습니다.

설문조사의 식품 안전 문화 부분은 각각 5~6개의 질문으로 구성된 6개 섹션으로 구성되었습니다. 직원들에게 5점 척도를 사용하여 다양한 진술에 대한 동의 여부를 평가하도록 요청했습니다. 여기서 1점은 완전히 동의하지 않음을 의미하고 5점은 전적으로 동의함을 의미합니다.

이탈리아 식품안전저널(Italian Journal of Food Safety)에 발표된 결과에서는 식품안전 문화에 대한 좋은 인식이 나타났으나 몇 가지 약점이 확인되었습니다.

젓갈업체에서는 팀워크에 대한 언급과 부적절한 행위에 대한 익명 제보 가능성 등이 단점으로 나타났다. 유제품 생산업체에서는 직원 교육 수준, 특히 신규 직원과 교육에 투자된 자원이 중요한 측면이었습니다. 수산업 회사의 경우 팀워크와 책임 정의가 개선될 수 있습니다.