가리비로 요리할 때 필요한 14가지 팁

가리비는 은은한 바다 맛을 지닌 해산물로 가장 인기 있는 해산물 중 하나이다. 달콤하고 부드러우며 고급스럽고 편안한 느낌을 줍니다. 가리비는 이매패류 연체동물이지만, 가리비는 이미 껍질을 벗긴 모습을 자주 볼 수 있어서 사람들은 가리비가 껍질 속에서 자란다는 사실을 알고 놀라게 됩니다. 껍질을 부수면 근육과 기관의 전체 시스템을 찾을 수 있지만 우리가 먹는 것은 내전근(껍질을 열고 닫는 근육)입니다.

모든 가리비가 큰 돈을 벌지는 못하지만, 일반적으로 가리비가 매우 비싸다는 것을 알 수 있을 것입니다. 크기와 무게, 수확 중 가용성, 수요 등 몇 가지 요소에 따라 이 연체동물의 가격이 결정됩니다. 예를 들어, 가리비 가격은 수요가 많은 휴가철에 최고조에 달합니다. 2021년 12월 가격은 파운드당 37~38달러로 사상 최고치를 기록했습니다(National Fisherman 제공). 낮은 수확량으로 인해 올해 가격이 높게 유지되었으며 이러한 추세가 조만간 가격 인하를 선호하는 것 같지는 않다고 CBS News는 지적합니다.

가리비는 가격이 비싸기 때문에 현명하게 준비하는 것이 좋습니다. 당신이 하고 싶지 않은 마지막 일은 음식에 많은 돈을 쓰고 허술한 준비로 인해 음식을 망치는 것입니다. 가리비는 요리하는 데 놀라울 정도로 고통스럽지 않지만, 이 단백질을 망가뜨리기도 매우 쉽습니다. 이것이 바로 우리가 도울 수 있는 부분입니다. 가리비 요리에 대한 이 팁 목록은 이 조개를 쉽게 요리할 수 있는 자신감을 줄 것입니다.

다양한 종류의 가리비를 이해하면 더 잘 요리하는 데 도움이 되며, 현재 존재하는 가리비는 400종이 넘습니다(브리태니커 제공). 여러분이 보게 될 두 가지 주요 유형은 "바다" 또는 "만" 가리비로 표시됩니다. 수확 장소를 제외하고 바다 가리비와 만 가리비의 실제 차이점은 크기와 맛입니다.

만 가리비는 동해안의 얕은 바다에서 발견됩니다. 그것들은 매우 작으며(100개 정도가 1파운드를 구성할 수 있음) 더 부드럽고 달콤한 것으로 알려져 있습니다. 반면에 바다 가리비는 별도의 종, 주로 대서양 바다 가리비를 말하며, 더 멀리 떨어져 있지만 동해안을 따라 발견되기도 합니다. 이것은 시장에서 찾을 수 있는 가장 일반적인 유형의 가리비이며 대부분의 응용 분야에서 잘 작동합니다. 베이 가리비는 스튜에 더 자주 사용됩니다.

그러나 모든 바다 가리비가 동일한 것은 아닙니다. 가능하다면 "데이보트" 가리비를 찾으세요. 소형 보트는 24시간 이내에 해안으로 돌아와야 하기 때문에 가리비는 바다에서 며칠을 보내지 않으며 화학적 처리도 하지 않습니다. 데이보트 라벨을 보면 신선도에 대한 자신감을 느낄 수 있지만, 그 품질에 비해 프리미엄 가격도 기대해야 합니다.

최고 품질의 가리비를 구입하려면 "건조한" 가리비를 찾으세요. 하지만 말린 가리비와 혼동하지 마세요. 마른 가리비는 탈수되지 않습니다. 가리비는 화학적으로 처리되지 않은 "건식 포장"인 반면, "습식" 가리비는 방부제가 포함된 액체에 포장되어 있습니다. 이러한 방부제에는 미백제 역할을 하는 인산염이 포함되어 있어 젖은 가리비를 인위적으로 밝은 흰색으로 보이게 합니다. 마른 가리비는 더 자연스러워 보이는 회백색 또는 분홍빛이 도는 색상을 가집니다. 이는 방부제로 포장된 제품을 구매하려는지 여부를 감지하는 데 중요한 열쇠입니다.

젖은 가리비는 더 오래 보관할 수 있지만(그리고 더 저렴함) 품질이 저하됩니다. 젖은 가리비는 요리하는 동안 남은 액체를 방출하여 갈변이 아닌 김이 나며 입안에 비눗물 맛이 남을 수 있습니다. 마른 가리비로 할 수 있는 아름다운 그을음은 얻을 수 없습니다. 서두르지 않고 질겨지고 부드러워 보이는 고기가 남을 것입니다. 마른 가리비를 사용하면 훨씬 더 잘 구워지고 거부할 수 없는 황금빛 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다.

사기성 가리비에 대해 경계해야 한다고 생각하지 않았을 수도 있지만, 이는 여러분이 갖고 싶어할 수도 있는 우려 사항입니다. 가리비와 같이 더 비싼 해산물 품목은 가짜 제품 판매의 주요 표적이 됩니다. Oceana에 따르면, 시장에 있는 해산물의 25%에서 70%는 더 비싼 것으로 잘못 표기된 더 저렴한 생선일 수 있습니다. (The Crusty Spoon을 통해) 이 관행은 불법이 아닌 것으로 밝혀졌습니다.