연어에 관한 10가지 오해 이제 그만 믿을 시간입니다

연어가 우리가 즐길 수 있는 가장 건강하고 다양한 단백질 중 하나인 데에는 많은 이유가 있습니다. 그러나 초밥으로 생으로 즐기거나, 데치거나, 굽거나, 다른 방법으로 조리하여 즐기든 연어를 즐기는 방법은 이러한 유형의 생선에 대한 오해만큼이나 다양합니다. 샌프란시스코에 있는 Cucina Testa Rossa의 셰프인 Laura Pauli는 Tasting Table에 "내가 가장 많이 듣는 말은 너무 비린내가 난다는 것입니다."라고 말했습니다. "요리 학교에 다니는 나의 프랑스 셰프는 격분하여 아주 굵은 억양으로 '물론 비린 맛이 나죠. 생선이에요'라고 반박하곤 했어요!"

뉴욕타임스(New York Times)에 따르면, 자주 비난받는 블루 피쉬(bluefish)의 경우에는 그 말이 사실일 수 있습니다. 실제로 매우 기름기가 많고 강한 냄새가 나지만, 연어의 경우에는 그렇지 않습니다. 대신 연어는 청어와 순한 가자미 또는 대구 사이에 위치합니다. 연어는 또한 냉동, 굽기, 굽기에 견딜 수 있는 튼튼한 생선이기도 하며 수비드와 같은 보다 부드러운 기술을 통해 조리하면 섬세하고 버터 같은 질감을 제공합니다. 다양한 방법으로 빠르게 조리할 수 있는 생선이고, 해동해도 신선한 것처럼 맛있습니다.

하지만 연어도 종종 오해를 받습니다. 이 독특하고 맛있는 생선을 최대한 맛있고 맛있게 즐기는 데 방해가 될 수 있는 신화와 오해가 많이 있습니다. 여기 당신이 정말로 무시할 수 있는 연어 신화가 있습니다.

연어를 구입할 때 가장 먼저 하는 일은 무엇입니까? 아마 식료품점에서 유리 케이스를 통해 생선을 보셨을 겁니다. 그렇죠? 대부분의 사람들은 색상이나 전반적으로 건강한 외모 등을 찾습니다. 결국, 많은 사람들이 그 물고기가 "나쁘다"고 생각할 것이기 때문에 창백해 보이는 물고기를 사지 않을 것입니다. 그러나 많은 사람들이 깨닫지 못하는 것은 일부 연어에는 더 건강하고 생동감 있게 보이도록 하기 위해 색소와 식용 색소가 첨가되어 있다는 것입니다. Food & Wine에 따르면 어두운 색의 연어가 더 잘 팔리는 경향이 있습니다.

그러나 세계야생생물기금(World Wildlife Fund)에 따르면 실제로 시장에 나와 있는 연어의 대부분을 차지하는 농장에서 자란 연어는 항상 자연적인 진한 빨간색은 아닙니다. 그러나 적어도 맛과 영양에 있어서는 문제가 되지 않습니다. Food & Wine은 "양식장에서 자란 연어는 자연적으로 회색이고 분홍색이 추가되었습니다"라고 설명합니다. 따라서 연어의 색깔은 그것이 얼마나 건강에 좋고 맛있는지 실제로 말해주지 않습니다. 왜냐하면 그 색깔 자체가 첨가되었을 수도 있기 때문입니다!

또 다른 일반적인 연어 요리 신화는 연어가 쉽게 벗겨지면 연어가 완전히 익었다고 말할 수 있다는 것입니다. 사실, 모든 연어가 고르게 익는 것은 아니며, 이는 최종 벗겨지는 질감에 영향을 미칩니다. The Forked Spoon의 셰프 Jessica Randhawa는 Tasting Table에 "가장 흔한 연어 부위인 연어 필레는 가슴 지느러미 근처가 더 두껍고 꼬리 부분이 더 얇은 경향이 있습니다"라고 말했습니다. Randhawa는 요리 방법에 따라 "꼬리 고기는 빨리 완전히 익고 벗겨질 수 있는 반면, 두꺼운 고기는 가슴 부분이 아직 요리되지 않은 상태입니다"라고 Randhawa는 말합니다.

USDA는 온도계를 사용하여 생선의 내부 온도가 최소 145°F에 도달했는지 확인할 것을 권장합니다. Randhawa는 "저는 모든 요리, 특히 고기 요리를 할 때 내부 온도가 요리에 딱 맞는지 확인하기 위해 항상 디지털 온도계를 가지고 다닙니다."라고 말했습니다. 연어의 가장 두꺼운 부분을 확인하여 모든 고기가 완전히 안전하게 익었는지 확인하세요. Randhawa가 제공하는 한 가지 전문가 팁은 연어는 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 익기 때문에 일반적으로 약 140°F에서 꺼낼 수 있다는 것입니다. 그런 다음 완벽하게 조리된 결과를 위해 오븐 외부의 마지막 몇도를 보충하게 됩니다.

연어 껍질은 지방이 포함되어 있기 때문에 제거해야 한다는 오해가 있습니다. 연어 껍질은 실제로 지방이 많지만 오메가-3 지방산(Healthline을 통해 제공)을 포함하여 섭취할 수 있고 섭취해야 하는 건강한 지방을 함유하고 있습니다. 피부를 먹는 것에는 추가적인 이점도 있습니다. Cook the Story의 설립자인 Christine Pittman은 Tasting Table에 이렇게 말했습니다. “연어를 요리할 때 껍질이 실제로 연어가 너무 갈색으로 변하거나 건조해지는 것을 방지하는 보호제 역할을 합니다. Pittman은 그녀가 가장 좋아하는 연어 요리 방법 중 하나가 브로일러나 에어 프라이어를 사용하여 껍질 부분이 위로 향하도록 요리하는 것이라고 말했습니다.