수년에 걸친 올리브 가든 메뉴의 진화

1982년 플로리다 주 올랜도에서 소박한 출발을 한 이래 올리브 가든(Olive Garden)은 52개 주와 준주에 900개 이상의 매장을 운영하며 미국에서 가장 사랑받는 이탈리안 레스토랑 중 하나로 자리매김했습니다. 그 매력은 끝없는 샐러드와 막대기를 훨씬 뛰어넘습니다. 메뉴는 저렴하고 양이 풍부하며 거의 모든 사람을 위한 메뉴가 있습니다.

사업을 시작한 지 수년에 걸쳐 이 메뉴는 크게 변화하여 브랜드와 정통 이탈리아 음식이 어떤 모습인지에 대한 미국인의 인식을 좋게 또는 나쁘게 재정의했습니다. 가장 인기 있는 품목 중 일부는 그대로 유지되는 반면, 많은 요리는 실적이 저조하거나 고객의 관심을 유지하지 못하여 중도에서 밀려났습니다.

아마도 올리브 가든 프랜차이즈 성공의 가장 큰 열쇠는 고객의 취향을 수용하고 끊임없이 변하는 외식 산업에 적응할 수 있었던 정도일 것입니다. 지난 몇 년간 올리브 가든 메뉴의 발전 과정을 자세히 살펴보겠습니다.

메뉴 시작 부분에는 입맛을 돋우는 맛있는 애피타이저가 있습니다. 현재 올리브가든의 에피타이저 메뉴들을 보면 튀김기가 꽤 운동을 하고 있는 것 같습니다. 사실, 미트볼과 시간의 시험을 견뎌낸 유일한 메뉴 항목으로 보이는 항상 존재하는 시금치와 아티 초크 딥 외에도 모든 전채 요리는 모짜렐라에서 오징어에 이르기까지 반죽하고 튀긴 음식의 순열입니다. 라비올리에.

하지만 항상 그런 것은 아니었습니다. 초기 메뉴 중 일부에는 속을 채운 버섯, 속을 채운 새우, 새우 스캠피, 심지어 모험심이 강한 입맛을 위한 홍합 디 나폴리 요리와 같은 전통적인 이탈리아 전채 요리가 포함되어 있었습니다. 메뉴에는 또한 카프레제, 구운 닭고기, 페퍼로니와 소시지, 지중해 요리, 브루스케타, 그리고 크로스티니로 만든 것으로 추정되는 브레드스틱 크로스티니와 함께 제공되는 훈제 모짜렐라 폰두타라고 불리는 멕시코 퀘소와 유사한 음식 등 다양한 플랫브레드가 포함되어 있습니다. 남은 빵집에서.

2014년에 올리브 가든의 모회사인 Darden 레스토랑은 파마산 올리브 프리타, 한입 크기의 튀긴 올리브 속 치즈, 폴렌타 새우 알라 그레카, 폴렌타 위에 볶은 새우 등 몇 가지 실험적인 항목으로 메뉴 개편을 발표했습니다. 소스 같은 타프나드와 스파이시 칼라브리안 윙(Spicy Calabrian Wings)이라는 것이 있습니다. 우리는 올리브가 판매하기 힘든 품목이었다고 추측할 위험이 있습니다. 이들 품목 중 어느 것도 즉각적인 센세이션을 일으키지 않았기 때문입니다.

디핑 소스가 언제 올리브 가든 메뉴의 주요 메뉴가 되었는지는 정확히 알 수 없습니다. 1990년대 초 우리가 발견한 빈티지 메뉴에는 디핑 소스가 별도의 카테고리로 나열되어 있지 않았습니다. 톡 쏘는 맛의 마리나라 딥이 오징어와 튀긴 라비올리와 함께 제공되었지만 막대기와 함께 제공되지는 않았습니다. 우리가 발견한 다른 모든 빈티지 메뉴에는 디핑 소스가 마리나라와 알프레도부터 시작하여 별개의 품목으로 나열되어 있었습니다.

2000년대 초반에는 5가지 치즈가 들어간 마리나라 디핑 소스가 추가되었습니다. 2014년 메뉴 재런칭에서는 고르곤졸라 디핑 소스가 등장했는데, 이는 대부분의 사람들에게 너무 진했을 수도 있습니다. 이제 메뉴에는 알프레도, 5가지 치즈 마리나라, 마리나라, 고기 등 4가지 디핑 소스가 제공됩니다.

놀랍지도 않지만 다소 이상하다고 생각한 점은 이것이 직접 만드는 파스타 메뉴의 토핑으로 제공되는 홈메이드 소스의 이름과 동일하다는 것입니다. 본질적으로 그들은 다른 목적을 위해 다른 이름으로 판매되는 동일한 제품입니다. "디핑 소스"로 포장된 것을 구입하든 아니면 그냥 "소스"로 포장하여 구입하든 관계없이 적어도 각 파인트의 가격은 동일합니다. 우리 추측으로는 어느 시점부터 손님들이 브레드스틱을 담그기 위해 마리나라 소스를 달라고 하기 시작했고, 그것을 무료로 주기보다는 비용을 청구하기 시작한 것 같습니다. 우리는 그것이 좋은 사업 전략의 증거라고 생각합니다.

여기에 우리가 아직 메뉴에 있었으면 좋았을 메뉴 항목인 피자가 있습니다. 피자를 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 완벽한 음식입니다. 하지만 올리브 가든 메뉴에서 오랫동안 먹을 수 있을 만큼 완벽하지는 않았습니다. 믿거나 말거나, 1990년대에 올리브 가든은 고기가 많은 이탈리안, 치킨 알프레도, 스파이시 소시지 & 페퍼, 로마 가든과 같은 맛을 지닌 다소 광범위한 피자 메뉴를 제공했습니다.