몬트레이 만의 오징어 시즌은 기본적으로 불황입니다.

몬트레이 피쉬 컴퍼니(Monterey Fish Company) 사장 살 트링갈리(Sal Tringali)가 수요일 몬트레이 시립 부두 2번에 있는 자신의 매장에서 신선한 생선 진열대를 살펴보고 있습니다. Tringali는 오징어를 포함한 대부분의 신선한 해산물을 현지 레스토랑에 제공하는 5척의 선박을 감독합니다. (번 피셔 몬트레이 헤럴드)

수요일에는 Monterey Fish Company에 오징어와 기타 신선한 생선이 전시됩니다. (번 피셔 몬트레이 헤럴드)

몬트레이(Monterey) – 몬트레이에 시그니처 레스토랑 요리가 있다면 치오피노와 오징어 튀김이 최고의 자리를 놓고 경쟁할 것입니다. 하지만 각각의 공통 성분은 오징어입니다. 선사시대처럼 보이는 두족류(학명은 롤리고)로 몬트레이 만의 시원하고 영양이 풍부한 바다에 서식합니다.

8월에는 전 세계 TV 시청자들이 BBC-PBS 프로덕션인 "Big Blue Live"를 시청했습니다. 이 프로그램은 작은 새우부터 거대한 흰긴수염고래까지 바다 생물이 가득한 해양 보호구역을 선보였습니다.

그러다가 '그 소년'이 도착했다.

오징어를 포함한 대부분의 신선한 해산물을 현지 레스토랑에 제공하는 5척의 보트 선단을 감독하는 Monterey Fish Company의 사장인 Sal Tringali는 "엘니뇨가 나타나자 만의 상황이 달라지기 시작했습니다"라고 말했습니다.

당황하지 마십시오. 우리가 공유하는 "바다의 세렝게티"는 여전히 깨끗한 서식지입니다. 그러나 서해안의 따뜻한 바닷물은 적어도 현재로서는 수경을 변화시켰습니다. 예를 들어, 지역 오징어 어부들은 계절이 기본적으로 흉하기 때문에 밝은 보트 조명을 켰습니다.

"오징어는 없어요." Tringali가 말했습니다. "멸치도 없습니다. 엘니뇨 기간에 이런 현상을 본 적이 있습니다."

스탠포드 대학이 운영하는 Pacific Grove의 Hopkins Marine Station의 오징어 전문가인 William Gilly 교수에 따르면 엘니뇨 기간 동안 오징어가 이동하는 것은 매우 일반적인 현상입니다.

그는 "우리는 1997~98년과 2009~10년(둘 다 엘니뇨 기간)에 착륙 사고를 목격했다"고 말했다. 매번 더 친숙한 라니냐가 다시 나타나 어업이 회복되었습니다.

Gilly는 과학자들이 실제로 2년 전에 차트를 작성하기 시작한 따뜻한 물(정상보다 약 3도 높은)의 변칙적인 해상 "덩어리"를 지적합니다. 이로 인해 오징어가 북쪽으로 이동하게 되었고(이 경우) 어부들은 알래스카주 시트카까지 멀리 떨어진 곳에 학교를 상륙시켰습니다.

중국, 일본, 멕시코 및 유럽의 급증하는 수요로 인해 가격이 상승하고 연간 7천만 달러 이상의 어업 열풍이 시작되었습니다. 사라지는 행위는 어부, Tringali와 같은 도매업자, Fisherman's Wharf의 Abalonetti Bar and Grill에서 매주 1,000파운드가 넘는 신선한 오징어를 제공하는 Kevin Phillips와 같은 레스토랑 소유주에게 우려 사항입니다.

Abalonetti는 Phillips가 정규직 직원을 고용하여 레스토랑 뒤의 작은 방에서 오징어를 청소하고 손질하는 오징어 레스토랑으로 명성을 얻었습니다.

필립스는 “아직 다 떨어지지 않았다”고 말했다. "Monterey Fish Company의 물량이 떨어지면 우리는 마지막 제품을 얻은 다음 West Coast Loligo에 대한 몇 가지 다른 소스를 갖게 됩니다."

Phillips는 Abalonetti에서 제공되는 오징어의 품질을 유지하기 위해 열심히 노력하며 업계의 더러운 작은 비밀을 밝히는 데 주저하지 않습니다. "많은 지역 레스토랑과 대부분의 국가가 아시아에서 가공된 Monterey Bay 오징어를 사용하고 있습니다." 말했다. "사용 준비가 완료되었습니다."

캘리포니아 해안을 따라 계절마다 도착하는 2억 3천만 파운드의 현지 어획량 중 90%가 냉동되어 중국으로 배송되고, 냉동 해제되고, 가공되고, 재냉동되고, 포장되어 12,000마일 여행의 일부로 미국으로 다시 보내집니다. 그것은 하나의 거대한 탄소 발자국을 남깁니다. 정품 캘리포니아 오징어이고 가격도 저렴하고 편리하지만 신선도나 지속가능성 측면에서 높은 점수를 얻지는 못합니다.

귀하가 레스토랑을 운영하고 있고 고객이 오징어에 대한 엄청난 수요를 창출한다면 일부 희생을 감수해야 합니다. 특히 엘니뇨 기간에는 더욱 그렇습니다.

Domenico's on the Wharf의 Sam Mercurio는 "첫 번째 선택은 이곳에서 잡아서 손질한 현지 오징어입니다"라고 말했습니다. "오징어가 강해지면 Monterey Fish는 약간의 톤수를 따로 보관하고 더 느린 해 동안 냉동합니다. 우리도 동부 해안을 고려하지만 그곳의 오징어는 더 크고 질기고 달지 않습니다. 저는 항상 최고의 제품을 찾고 있습니다. , 가장 저렴하지는 않습니다. 저는 너무 까다로워서 마음에 들지 않으면 다시 배송해 드립니다."