성분: 문어

날것, 구이 또는 구운 이 풍부한 단백질은 완벽한 겨울철 간식입니다.

스테파니 간즈(Stephanie Ganz)

2022년 12월 30일

오후 12시 30분

게티 이미지를 통한 사진

구매: 신선하거나 냉동된 문어는 온전해야 하며 각 촉수에는 두 줄의 흡입 컵이 있어야 합니다. 최상의 결과를 얻으려면 구입 후 문어를 깨끗이 씻은 다음 냉동하세요.

요리: 질긴 두족류를 부드럽게 만드는 것은 필수적이며 모든 문화에는 고유한 방법이 있습니다. 한 가지 방법은 고기를 소금물에 약 1시간 동안 끓이는 것입니다.

오징어나 갑오징어와 마찬가지로 문어는 주방에서 당황할 수 있는 연체동물이지만 일단 요리사가 두려움을 지나고 나면 문어는 기분 좋게 쫄깃한 식감과 거의 무한한 잠재력을 지닌 순하고 다재다능한 단백질이라는 것을 알게 될 것입니다.

동부 해안 조항:클래식 카르파치오는 엄청나게 얇게 썰어 올리브 오일, 레몬, 마늘, 으깬 고추를 곁들입니다.

슬루프 존 B:밀가루 또는 옥수수 토르티야에 곁들여 먹으며, 슬로에 먹기 좋게 구운 문어 덩어리와 생동감 넘치는 망고 하바네로 소스가 곁들여진 타코입니다.

스텔라의:구운 촉수 두 개를 레드 와인 비네그레트 소스에 버무린 뒤 레몬과 함께 제공되어 단순함의 장점을 상기시켜 줍니다.

열을 낮게 유지하고 인내심을 가지면 식사의 질을 높여줄 다양한 단백질을 얻을 수 있습니다.

—Hans Doxzen, Grisette의 셰프이자 팝업 Quarter Horse의 창립자

셰프 Hans Doxzen (사진 제공: Hans Doxzen)

콩피 문어

작성자: Hans Doxzen, Quarter Horse 및 Grisette

Hans Doxzen 셰프는 문어를 담그고 천천히 끓이면서 부드러운 곳이 될 때까지 달래줍니다. "문어는 결합 조직을 천천히 분해하기 위해 준비 과정 전반에 걸쳐 매우 약한 열이 필요하므로 일반적으로 조림이나 콩피를 사용하는 것이 좋습니다."라고 그는 말합니다. "과육은 향을 매우 잘 받아들이므로 신선한 허브와 감귤류를 추가로 넣는 것은 확실히 가치가 있습니다."

문어 1개를 통째로 씻어서 두드려서 말립니다.

올리브 오일 1컵

카놀라유 3컵 또는 원하는 오일

고리 모양으로 자른 레몬 1개

링 모양으로 자른 오렌지 1개

껍질을 벗기고 얇게 썬 2인치 생강 1개

로즈마리 4줄기

얇게 썬 프레즈노 칠리 1개

(만약 당신이 생생한 사람이라면) Maldon처럼 바다소금 조각

집에 함께 해준 문어에게 감사드립니다. 깊은 냄비에 넣고 두 오일 모두에 담그십시오.

레몬, 오렌지, 생강, 고추 등 방향제를 추가합니다.

중간 불로 오일 온도를 225도까지 올리세요. 냄비를 뚜껑이나 양피지로 덮고 문어를 오일 욕조에서 한 시간 동안 부드럽게 익힌 후 익었는지 확인하세요. 오일 온도를 주기적으로 점검하여 거품이 생기지 않도록 하십시오. 문어의 크기에 따라 요리 시간이 더 필요할 수 있습니다. 인내심을 가지세요. 그럴만한 가치가 있습니다!

문어가 칼끝에 최소한의 저항을 보이면 불을 끄고 실온의 오일 욕조에 놓아두세요. 냉각되면 옵션이 있습니다.

이제 문어가 맛있고 부드럽습니다. 코셔 소금과 신선한 검은 후추로 양념을 하고 그릴이나 주철 팬에 넣어 매우 센 불로 마무리하면 원하는 대로 색과 숯을 얻을 수 있습니다. 갓 짜낸 레몬과 약간의 바다 소금으로 간을 합니다.

문어를 메달리온으로 자르고 신선한 채소 샐러드 위에 얹어 가볍게 드시거나 밥과 구운 야채 위에 얹어 좀 더 든든하게 드세요.

스테파니 간즈(Stephanie Ganz)

2022년 12월 30일

오후 12시 30분