아버지의 날을 위한 환상적인 생선 튀김 타코

Ronin에서 진정한 텍사스 액센트로 계절별 요리를 요리하는 셰프 Brian Light가 아빠를 기념하는 데 도움이 되는 이 레시피를 공유합니다.

어린 자녀를 둔 아빠들에게 아버지날은 애지중지하기보다는 어린 자녀와 함께 있는 날입니다. 브라이언 라이트(Brian Light) 셰프는 이를 정말 높이 평가했습니다.

"그들은 손으로 쓴 작은 메모를 작성하거나 1년 동안 종이 넥타이를 받게 될 것입니다"라고 그는 웃으며 말했습니다. "하지만 정말 최고의 선물은 그들과 함께 시간을 보내는 것입니다."

Light는 텍사스 A&M이 위치한 칼리지 스테이션 바로 외곽이자 휴스턴에서 북쪽으로 90분 거리에 있는 텍사스주 브라이언에 위치한 진정한 팜투테이블 식당인 Ronin의 공동 소유주이자 셰프이자 농부입니다. 이 레스토랑은 진정한 가족 운영 기업입니다. 그의 아내인 Amanda Light는 최우수상을 수상한 와인 프로그램을 운영하고 있습니다.

설계상 로닌은 계절의 변화에 ​​밀접하게 연관되어 있습니다. 12년 전, Lights는 자신의 농장이 될 곳을 구입하여 미국 전역의 주방에서 일하면서 Light의 요리 재료를 활용하기 위해 이벤트와 월간 "보름달 저녁 식사"를 주최하기 시작했습니다. 농장은 뿔닭과 닭 떼, 돼지 떼, 거북이, 채소와 곡물이 있는 정원으로 성장했습니다.

빛의 경우, 농업에서 가장 큰 교훈 중 하나는 사계절이 있다는 생각에서 벗어난 것입니다. “50대 정도 됐어요.” 그가 농담으로 말했다. 성장 조건이 매주 바뀌는 마이크로 시즌이 너무 많아서 그는 이러한 미묘한 부분에 적응하는 것이 어렵다는 것을 알았습니다. "대부분의 레스토랑은 전 세계는 아니더라도 미국 전역에서 재료를 조달하고 있습니다"라고 Light는 말합니다. "저는 일년 내내 버튼을 누르면 아스파라거스를 얻곤 했습니다. 아스파라거스가 봄에 10주 동안만 구할 수 있다는 사실은 몰랐습니다."

2015년에 Lights는 111년 된 아이스 하우스 내에 레스토랑을 오픈하여 농장이나 주변 Brazos Valley에서 재료를 조달하여 치킨 프라이드 스테이크와 복숭아 칠한 바비큐 치킨부터 아프리카 생선 카레에 이르기까지 다양한 요리를 만들었습니다. . Amanda가 큐레이팅한 와인 리스트는 텍사스산 와인을 포함하여 소규모 및 환경에 초점을 맞춘 생산자에 중점을 두고 있습니다.

올해 아버지날 계획에 대해 물었을 때 Light는 약간 흥분하기 시작했습니다. “사실 오늘이 제가 일하지 않는 첫 번째 아버지날입니다.”라고 그는 설명했습니다. 그와 아만다는 올해 초 일요일에 로닌을 닫아 재충전할 시간을 더 주기로 결정했습니다. "일, 농장, 학교 사이에 아이들과 함께 보낼 수 있는 실제 휴가가 없었습니다. 우리가 한 일이 재정적으로 가장 합리적인 일은 아닐 수도 있지만 다른 모든 측면에서 볼 때 그만한 가치가 있었습니다."

부모님에 따르면 The Lights의 딸인 Autumn과 Senora는 앞치마를 입고 어머니가 유리 그릇 닦는 것을 돕고, 바 뒤에서 카푸치노를 만들고, 집 앞에서 일하는 여대생의 머리를 땋아주는 등 진정한 레스토랑 아이들이라고 합니다. "우리가 학교에서 그들을 데리러 갈 때, 우리가 식당에 가지 않는다고 말하면 그들은 실망합니다"라고 Light는 말합니다. "우리는 12살이 어렸을 때 농장을 시작했고, 식당을 지을 때 어린 아이는 갓난아기였습니다. 이것이 그들이 아는 전부입니다. 때로는 우리가 제대로 하고 있는지 궁금합니다. 하지만 그들은 그것을 좋아하고 집에 가야 할 때 실제로 화를 냅니다."

이 조리법은 Light의 가족이 일반적으로 일요일 저녁 식사로 즐기는 생선 타코와는 거리가 멀습니다. 그의 처제 버전의 생선 타코는 전통적으로 토르티야에 얹어지는 것을 자유롭게 사용했던 그녀의 아버지에 의해 만들어졌습니다. 콘플레이크가 생선을 감싸고 Miracle Whip을 토르티야에 발라 약간의 젖산 맛을 냅니다. 피코 데 가요에 발사믹 식초를 첨가해 달콤함을 더했습니다. "다 잘못된 일이지만 실제로는 너무 좋아요"라고 그는 웃었다. "아이들도 좋아하고 어른들도 좋아해요. 완전히 틀린 요리이고 제가 주방에서 배운 모든 것에 어긋나는 요리라서 맛있어요."

Light의 버전에서는 판코 빵가루를 사용하여 생선을 코팅하는데, 생선은 최대한 신선해야 한다고 말합니다. ("물론, 냉동 생선을 사용해도 되지만 현지에서 구할 수 있는 생선을 사용하는 것만큼 좋지는 않을 것입니다.") 생선을 튀기는 것이 일부 사람들에게는 힘들고 위험해 보일 수 있지만 Light는 자신의 냄비에 튀겨서 맹세합니다. 여전히 긴장이 된다면 FryDaddy와 같은 소형 조리대 프라이어를 구입하여 압력을 완화할 것을 적극 권장합니다.