연어 요리에 필요한 15가지 팁

해산물에 관해 미국인들은 자신이 알고 있는 것을 먹고 싶어하는데, 연어보다 더 친숙한 것은 무엇일까요? 이 분홍색 살 생선은 미국에서 새우 다음으로 가장 많이 소비되는 해산물입니다. 2020년 미국인들은 1인당 2.83파운드의 연어를 먹었는데, 이는 1인당 해산물 19파운드 중 약 15%에 해당한다(국립수산연구소 기준).

사람들은 모든 연어를 하나의 범주로 묶는 경향이 있지만 이 물고기에는 8종이 있으며 그 중 7종은 태평양에 서식하며 매우 인기 있는 치누크(일명 야생왕)(미국 지질조사국 기준)를 포함합니다. 대서양 연어는 단 한 종만 알려져 있지만 양식 방식으로 인해 이 물고기는 캐나다에서 뉴질랜드까지 풍부하게 발견될 수 있습니다. 종에 따라 지방 함량, 색상, 풍미 및 크기가 다르지만 바삭바삭하면 맛이 좋은 반짝이는 껍질과 같은 몇 가지 일반적인 특징을 공유합니다.

이러한 모든 연어 소비와 함께 우리는 귀하가 미국에서 가장 좋아하는 생선을 최대한 활용하는 데 필요한 도구를 갖기를 바랍니다. 최고의 제품을 고르는 방법부터 많은 사랑을 받는 바삭한 껍질을 얻는 방법까지 연어 요리에 관한 최고의 팁을 알려드립니다.

연어를 사기 위해 식료품점에 가면 고급 생선과 품질이 낮은 생선을 동시에 볼 수 있습니다. 그렇다면 무엇을 사야할지 어떻게 알 수 있나요?

색상이 품질의 궁극적인 지표라고 생각할 수도 있습니다. 결국, 연어는 화려한 색상으로 유명합니다. 그러나 연어를 구입할 때 색깔이 평가하는 유일한 척도는 아닙니다. 이 물고기의 다양한 종은 밝은 분홍색에서 진한 붉은 오렌지색까지 색상이 다양합니다. 색깔이 반드시 물고기의 상태를 말해 주는 것은 아니지만, 당신 앞에 어떤 종류의 연어가 있는지 알려줄 것입니다. 8가지 종류의 연어에 대해 조사하여 원하는 것을 결정한 다음 거기에서 물고기를 판단하는 것이 좋습니다.

연어를 고르려면 시각뿐만 아니라 모든 감각을 동원해야 합니다. 이것은 일반적으로 생선 구입에 관해 말할 수 있습니다. 육체의 타박상이나 눈물과 같은 불완전성을 찾으십시오. 우리의 경험에 따르면 이는 물고기가 오래되었거나 제대로 다루어지지 않았음을 의미할 수 있습니다. 살과 피부도 건조하지 않고 촉촉한 느낌이 들어야 하며 끈적끈적한 착유 코팅이 있어서는 안 됩니다. 이는 연어가 상했다는 확실한 신호입니다. 마지막으로 코를 개입시키세요. 신선한 생선에서는 "비린내" 냄새가 나지 않아야 합니다. 패키지를 통해 생선 냄새가 나면 전달하세요. 의심스러우면 생선 장수에게 문의하세요. 고품질의 생선을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.

양식 연어는 평판이 좋지 않으며 전혀 가치가 없는 것은 아닙니다. 야생 종에 비해 오염 물질 비율이 증가하는 등 문서화된 환경 영향으로 업계에 나쁜 평판을 준 연어 양식장이 있습니다(콜로라도 주립 대학을 통해). 건강상의 위험도 우려되었습니다. Healthline에 따르면 양식 연어는 야생 종에 비해 지방이 3배나 더 많습니다. 그러나 연어 양식에는 이점도 있었습니다.

야생 연어 개체수는 결코 오늘날의 수요를 따라잡을 수 없습니다. 연어 양식은 야생 개체군에 대한 압박을 완화하는 데 도움이 됩니다. 보호 대상인 대서양 연어를 잡는 것은 불법입니다. 따라서 이 종을 먹는 경우(그리고 우리가 많이 먹는 경우) NOAA를 통해 양식됩니다. 좋은 소식은 지속 가능한 방식으로 양식된 고품질 연어를 조달할 수 있다는 것입니다.

맛이 걱정된다면 양식 연어를 드셔보세요. 그것은 모두 소스에 달려 있습니다. 세계에서 가장 인기 있는 연어 중 하나가 양식 연어입니다. 바다의 와규라 불리는 뉴질랜드산 오라킹 연어. 지방 함량이 25%로 다른 연어에는 없는 풍부함을 갖고 있습니다. 대서양 연어의 일반적인 지방 함량은 15~17%입니다. 많은 사람들이 이 물고기를 좋아하는 것도 당연합니다.

냉동수산물에 대한 오해를 바로잡아야 할 때다. 신선한 생선은 냉동한 적이 없기 때문에 품질이 우수하다는 평판이 있지만, 이 용어의 모호함은 오해를 불러일으킬 수 있습니다.

실제로, 냉동 연어는 한번도 냉동되지 않은 생선보다 더 신선하다고 간주될 수 있습니다. 냉동 연어를 먹으면 여러 가지 이점이 있습니다. 신뢰할 수 있는 곳에서 구입하시면 생선의 품질과 영양가가 보존되어 최고의 상태로 냉동되었음을 확신하실 수 있습니다. 또한 냉동 연어는 일반적으로 신선한 연어보다 저렴하고 탄소 배출량도 적습니다.